Le börek aux épinards croustillant et cassant du Kosovo fait avec une pâte phyllo étirée à la main et une garniture savoureuse d'épinards, œufs et fromage blanc.
Pite me Spinaq est le gâteau aux épinards bien-aimé du Kosovo — une forme de börek faite avec une pâte étirée à la main (ou phyllo commercial) remplie d'un mélange d'épinards frais ou surgelés, d'œufs, de feta ou de fromage blanc et une touche de crème. Les couches sont enroulées, enroulées en spirale ou empilées dans un plateau de cuisson rond et cuites jusqu'à être croustillantes et dorées. Pita (gâteau) est une partie fondamentale de la vie quotidienne kosovar; la version aux épinards est particulièrement populaire pour le petit-déjeuner et le déjeuner, vendue aux boulangeries de rue (furra) et faite à la maison pour les rassemblements du week-end. Le croustillement de la pâte contre la garniture crémeuse et savoureuse est profondément satisfaisant.
Sert 6
Si vous utilisez des épinards frais, faites fondre dans une poêle sèche pendant 2 minutes, puis pressez très sec. Hachez grossièrement. Combinez les épinards, le fromage émietté, 2 œufs, la crème aigre, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 190 °C. Engraissez un plateau de cuisson rond de 30 cm avec de l'huile. Disposez 2 feuilles de phyllo dans le plateau, en permettant aux bords de déborder. Engraissez avec de l'huile.
Étalez la moitié de la garniture uniformément sur la phyllo. Ajoutez 2 autres feuilles de phyllo engraissées, la garniture restante et terminez avec 2 autres feuilles de phyllo engraissées. Repliez les bords qui dépassent sur le dessus et engraissez avec de l'huile.
Battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le dessus. Saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez.
Cuisez à 190 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante dans sa totalité.
Reposez pendant 10 minutes avant de couper en quartiers ou en carrés. Servez chaud.
Pressez les épinards aussi secs que possible — l'humidité excessive rend la pâte pâteuse.
Gardez les feuilles de phyllo inutilisées couvertes avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Pour un croustillant supplémentaire, engraissez chaque couche unique de phyllo, pas seulement le dessus.
Goûtez et rectifiez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat.
Remplacez les épinards par des poireaux (Pite me Presh) pour une garniture plus douce et plus sucrée.
Ajoutez une poignée de pignons de pin ou de noix à la garniture pour la texture.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.
Conservez à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour restaurer le croustillant.
Les pâtes feuilletées de style börek sont arrivées au Kosovo pendant la règle ottomane et sont devenues si profondément ancrées dans la culture alimentaire locale qu'elles sont maintenant considérées comme définitivement kosovar. La version aux épinards est la plus universellement aimée sur toutes les régions kosovar.
Assemblez-le la veille, réfrigérez et cuisez le jour même. Cela peut nécessiter 5 minutes supplémentaires de temps de cuisson à partir de froid.
La phyllo commerciale est plus fine et croustillante; la pâte étirée à la main donne une pâte plus substantielle et plus molle. Les deux sont délicieux.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assembllez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (200g) · 6 portions totales
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