Pite me Spinaq

À propos de cette recette

Pite me Spinaq est le gâteau aux épinards bien-aimé du Kosovo — une forme de börek faite avec une pâte étirée à la main (ou phyllo commercial) remplie d'un mélange d'épinards frais ou surgelés, d'œufs, de feta ou de fromage blanc et une touche de crème. Les couches sont enroulées, enroulées en spirale ou empilées dans un plateau de cuisson rond et cuites jusqu'à être croustillantes et dorées. Pita (gâteau) est une partie fondamentale de la vie quotidienne kosovar; la version aux épinards est particulièrement populaire pour le petit-déjeuner et le déjeuner, vendue aux boulangeries de rue (furra) et faite à la maison pour les rassemblements du week-end. Le croustillement de la pâte contre la garniture crémeuse et savoureuse est profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gépinards (frais ou surgelés, décongelés et bien essorés)
• 200 gfeta ou fromage blanc brine, émietté
• 3 grandeœufs
• 100 mlcrème aigre ou yogourt nature
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.muscade
• 400 gpâte phyllo commerciale (ou 8 feuilles)
• 80 mlhuile de tournesol ou beurre fondu
• 1 c. à s.graines de sésame (optionnel, pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparer la garniture

   Si vous utilisez des épinards frais, faites fondre dans une poêle sèche pendant 2 minutes, puis pressez très sec. Hachez grossièrement. Combinez les épinards, le fromage émietté, 2 œufs, la crème aigre, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.

2. 2

   Mettre en couches la phyllo

   Préchauffez le four à 190 °C. Engraissez un plateau de cuisson rond de 30 cm avec de l'huile. Disposez 2 feuilles de phyllo dans le plateau, en permettant aux bords de déborder. Engraissez avec de l'huile.

3. 3

   Ajouter la garniture et continuer les couches

   Étalez la moitié de la garniture uniformément sur la phyllo. Ajoutez 2 autres feuilles de phyllo engraissées, la garniture restante et terminez avec 2 autres feuilles de phyllo engraissées. Repliez les bords qui dépassent sur le dessus et engraissez avec de l'huile.

4. 4

   Garnir et dorure à l'œuf

   Battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le dessus. Saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez.

5. 5

   Cuire

   Cuisez à 190 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante dans sa totalité.

6. 6

   Reposer et servir

   Reposez pendant 10 minutes avant de couper en quartiers ou en carrés. Servez chaud.

Variantes

• •

  Remplacez les épinards par des poireaux (Pite me Presh) pour une garniture plus douce et plus sucrée.

• •

  Ajoutez une poignée de pignons de pin ou de noix à la garniture pour la texture.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Conservez à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour restaurer le croustillant.

Foire aux questions