Ragoût de poulet grec et gombo (Kotopoulo me Bamies)

À propos de cette recette

Kotopoulo me bamies associe du poulet braisé au gombo dans une sauce tomate à l'ail, une combinaison particulièrement courante dans le Péloponnèse et dans d'autres régions où le gombo pousse abondamment en été. L'astuce pour éviter le caractère visqueux, pour lequel le gombo est célèbre, est de le pré-saisir rapidement ou de le tremper dans de l'acide avant de le mettre dans le ragoût. Le poulet est d'abord doré pour plus de saveur, puis mijoté doucement avec des tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et le gombo n'est ajouté que dans la dernière partie afin qu'il conserve sa forme plutôt que de se dissoudre dans la sauce.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 500 ggombo frais(paré)
• 2 c. à s.vinaigre blanc(pour tremper le gombo)
• 1oignon(haché)
• 3 goussesail(haché)
• 500 gtomates concassées en conserve
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1 tassebouillon de poulet
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le gombo

   Mélangez le gombo paré avec le vinaigre et laissez reposer 20 minutes, puis rincez bien. Cela aide à réduire la viscosité.

2. 2

   Saisir le poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer.

3. 3

   Construire la sauce

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute. Incorporer les tomates concassées et le bouillon.

4. 4

   Braiser le poulet

   Remettez le poulet dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter le gombo

   Ajoutez le gombo en le nichant dans la sauce. Laisser mijoter à découvert encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais conserve sa forme.

   Évitez de trop remuer une fois le gombo entré – une agitation excessive libère plus de mucilage.

6. 6

   Terminer et servir

   Parsemer de persil et servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en utilisant des pois chiches à la place du poulet.

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  La première version de l'appareil n'est pas plus adaptée, car il n'y a pas un problème rencontré.

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  Dies bedeutet, la documentation n'a pas plus de fonctions, car elle n'a pas plus de fonctions.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit, bien que le gombo continue de se ramollir légèrement à chaque réchauffage.

Foire aux questions