Muamba de Galinha
Plat national du Angola — poulet braisé en huile palme rouge avec ail, gombo, piments chauds, et potimarron dans ragoût richement savoureux.
À propos de cette recette
Muamba de galinha est considéré le plat national du Angola, ragoût poulet vivid orange-rouge qui montre le garde-manger du pays: huile palme rouge (muamba huile), gombo, potimarron, ail, et piment gindungo féroce. Le poulet est d'abord mariné dans jus citron, ail, et sel, puis lentement braisé en sauce aromatique huile palme jusqu'à tendre os-retombe. Gombo épaissit sauce naturellement tandis potimarron ajoute douceur subtile qui équilibre chaleur. Servi sur funge (porridge cassava rigide similaire à ugali) ou riz, muamba de galinha représente le cœur haitien cuisine maison et est plat plus demandé par Angolans à l'étranger.
Ingrédients
Sert 4
- 1.2 kgmorceaux poulet(peau-sur, os-dans)
- 4 c. à s.huile palme rouge
- 200 ggombo(épilé, moitié)
- 250 gpotimarron ou courge butternut(pelée, coupée en morceaux)
- 1 grandeoignon(finement haché)
- 5 goussesail(haché)
- 2 moyentomates(hachées)
- 1–2piment gindungo ou scotch bonnet(entier ou haché)
- 2 c. à s.jus citron
- 250 mlstock poulet ou eau
- Salt(to taste)
Étapes
- 1
Mariner poulet
Frotter morceaux poulet avec jus citron, 3 clous ail haché, et généreuse pincée sel. Laisser au moins 20 minutes.
- 2
Brown en huile palme
Chauffer huile palme dans grand, large marmite à chaleur moyenne-élevée. Brown morceaux poulet sur tous côtés, environ 3–4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.
- 3
Construire sauce
Dans même marmite, frire oignon jusqu'à tendre, environ 5 minutes. Ajouter ail restant et tomates; cuire 5 minutes jusqu'à tomates se cassent. Ajouter piment.
- 4
Braiser
Retourner poulet à marmite. Ajouter stock, potimarron, et bonne pincée sel. Couvrir et mijoter chaleur basse 30 minutes.
Garder chaleur basse — huile palme brûle facilement à température élevée.
- 5
Ajouter gombo
Ajouter gombo, remuer doucement, et cuire découvert pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à gombo est tendre et sauce a épaissi à partir mucilage gombo.
- 6
Servir
Vérifier assaisonnement et servir sur funge (porridge cassava), ugali, ou riz cuit à la vapeur.
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Conseils de pro
- →
Huile palme rouge a saveur distinctive — ne pas substituer avec huile coco ou huile végétale régulière.
- →
Ajouter gombo tard pour préserver texture et prévenir sur-épaississement.
- →
Piment peut être laissé entier pour chaleur douce ou cassé ouvert pour épice intense.
- →
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser poisson ou crevettes au lieu poulet pour muamba peixe.
- •
Ajouter poudre crevette séchée pour profondeur umami supplémentaire.
- •
Inclure haricots beurre cuits pour ragoût plus robuste.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur plaque avec éclaboussure d'eau.
Histoire et origine
Muamba de galinha est profondément intégré culture angolaise, avec racines dans traditions cuisine pré-coloniale bantu qui centré sur huile palme, gombo, et jeu forêt. Plat a évolué lors règne colonial portugais pour incorporer poulet, qui est devenu plus largement disponible. Il reste le plat plus associé identité angolaise tant domestiquement et en diaspora.
Foire aux questions
Où puis-je trouver huile palme rouge?
Magasins épicerie africaine portent largement. Il est parfois étiqueté 'huile fruit palme' ou 'zomi huile'. Chercher variétés non-raffinées, durables sourced.
Qu'est-ce que funge?
Funge est porridge raide angolais fait à partir farine cassava (manioc) et eau, similaire nigérian eba ou ouest africain ugali. Riz nature est substitut simple.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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