Frango com Quiabo (ragoût de poulet brésilien et gombo)

À propos de cette recette

Frango com quiabo vient du Minas Gerais, l'État montagneux de l'intérieur du Brésil connu pour sa cuisine rustique de style fermier, où le poulet et le gombo sont mijotés ensemble jusqu'à ce que le ragoût développe une consistance naturellement épaissie, presque veloutée. Le gombo est d'abord sauté séparément à feu vif, une étape cruciale qui permet de réduire sa viscosité caractéristique avant de rejoindre le poulet, qui est braisé avec de la tomate, de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Combiné et mijoté lors de l'étape finale, l'amidon de gombo libéré épaissit naturellement la sauce sans farine ni fécule de maïs, donnant au plat son corps distinctif, traditionnellement servi avec du riz, de l'angu (bouillie de semoule de maïs) et un accompagnement de chou vert.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 3tomates(coupé en dés)
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 500 ggombo(coupé en rondelles)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 10 minutes au total. retirer.

2. 2

   Construire la base

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, puis incorporer les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent.

3. 3

   Braiser le poulet

   Remettez le poulet dans la casserole avec le bouillon, le sel et le poivre; couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

4. 4

   Faire sauter le gombo séparément

   Pendant ce temps, faites revenir les tranches de gombo dans le reste de l'huile à feu vif avec le jus de citron vert, en remuant fréquemment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et moins visqueuses.

   Faire sauter le gombo chaud et rapide dans une poêle séparée avant de l'ajouter au ragoût réduit considérablement sa viscosité caractéristique.

5. 5

   Combiner

   Incorporer le gombo sauté au ragoût de poulet et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe naturellement.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre et servir chaud avec du riz.

Variantes

• •

  La première version, celle-ci, est celle qui vous intéresse dans la transition ou dans la phrase trouvée.

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  Version précédente, vous pouvez utiliser la version actuelle pour savoir si vous avez besoin d'une autre version.

• •

  En France, dans la province du Minas Gerais, la guerre est un temps nichts ungewöhnliches.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur le feu, car la sauce peut épaissir davantage au repos.

Foire aux questions