Recettes brésiliennes : Tomates

La nourriture brésilienne est audacieuse et communale, du churrasco fumé aux moquecas de fruits de mer riches en noix de coco et au confort braisé lent de la feijoada. Quand les cuisiniers brésiliennes travaillent avec tomates, ils se tournent vers ail, citron vert, coriandre, huile de dendê (palme), noix de coco et piment malagueta, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, sauté, marinage et ébullition.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, onion, garlic, coconut milk, lime juice et red bell pepper. Les plats ici s'étendent des classiques brésiliennes prêts en aussi peu que 15 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.