Almondegas (boulettes de viande brésiliennes à la sauce tomate)

À propos de cette recette

Les Almondegas sont des boulettes de viande faites maison au Brésil, à base de bœuf haché lié avec du pain et des œufs trempés, assaisonnées simplement avec de l'ail et du persil, puis mijotées dans une sauce tomate composée d'oignons sautés et de poivrons. C'est un plat du dimanche en famille dans tout le Brésil, presque toujours servi sur du riz blanc aux côtés de feijao (haricots noirs ou pinto), reflétant la structure classique de l'assiette brésilienne composée de riz, de haricots et d'une protéine. La technique est simple mais repose sur les mêmes principes fondamentaux que les bonnes boulettes de viande partout : du pain trempé plutôt que de la chapelure sèche garde l'intérieur tendre, et faire dorer les boulettes de viande avant de les mijoter crée une base de saveur dans la poêle qui se retrouve dans la sauce tomate. Le poivron, sauté aux côtés de l'oignon, est un ajout typiquement brésilien qui donne à la sauce une épine dorsale végétale légèrement sucrée que l'on ne retrouve pas toujours dans les sauces aux boulettes de viande à l'italienne. Servis chauds sur du riz avec des haricots en accompagnement, les amandes sont un aliment réconfortant sans prétention et fiable - le genre de plat que la plupart des Brésiliens ont grandi en mangeant régulièrement et en l'associant directement à la cuisine maison.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées, trempées dans du lait)
• 1oeuf
• 3 goussesail(haché)
• 3 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.25 tassefarine(pour le dragage)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché, pour la sauce)
• 700 gtomates concassées
• 1 tassebouillon de boeuf
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le pain trempé (pressé de l'excès de lait), l'œuf, l'ail, le persil et le sel. Mélangez et façonnez des boulettes de viande.

2. 2

   Drague et marron

   Saupoudrer légèrement les boulettes de viande dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 6 à 8 minutes. Retirer et réserver.

3. 3

   Faire revenir le fond

   Dans la même poêle, cuire l'oignon et le poivron 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

4. 4

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon et le poivre noir. Portez à ébullition.

5. 5

   Laisser mijoter avec des boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Servir

   Servir chaud sur du riz, accompagné de haricots noirs si désiré.

Variantes

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  Il est vrai que le numéro de version est si gros qu'il n'a pas plus de fonctionnalités.

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  Utilisez un mélange de bœuf et de porc pour une saveur plus riche.

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  Das Aroma des Aromas est tellement instinctif, qu’il n’est pas austrocknet.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions