10 recettes utilisant bœuf — Feijoada, churrasco, brigadeiros – audacieux, tropicaux et communautaires.
Ces 10 recettes brésiliennes bœuf sont prêtes en environ 101 minutes en moyenne, avec 380–780 kcal par portion, et 20% sont évaluées comme assez faciles pour une soirée en semaine. Chaque recette comprend des quantités exactes d'ingrédients, des instructions étape par étape et la nutrition complète par portion.
La nourriture brésilienne est audacieuse et communale, du churrasco fumé aux moquecas de fruits de mer riches en noix de coco et au confort braisé lent de la feijoada. Quand les cuisiniers brésiliennes travaillent avec bœuf, ils se tournent vers ail, citron vert, coriandre, huile de dendê (palme), noix de coco et piment malagueta, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, sauté et friture.
Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, onion, olive oil, bay leaves, smoked pork ribs et salt and black pepper. Les plats ici s'étendent des classiques brésiliennes prêts en aussi peu que 20 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.
Le plat national du Brésil : un copieux ragoût de haricots noirs avec du porc fumé et salé, servi avec du riz blanc, de la farofa, du chou vert et des tranches d'orange.
Le plat national du Brésil : un ragoût de haricots noirs avec du porc fumé et salé, servi avec du riz, du chou sauté, de la farofa, des tranches d'orange et une caipirinha en accompagnement.
Une courge entière évidée et farcie de bœuf haché assaisonné, de riz et de légumes, puis cuite au four jusqu'à tendreté, un dîner familial brésilien réconfortant.
Palier de bœuf braisé lentement avec des tomates, des oignons et des légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres, un ragoût familial brésilien réconfortant au quotidien.
Un plat de riz et de haricots du nord-est du Brésil, cuit avec de la viande séchée et fini avec du fromage émietté, plus riche que l'arroz com feijao de tous les jours.
Un sandwich brésilien fondant composé de rosbif, de fromage fondu, de tomates et de cornichons pressés sur du pain français, un classique de Sao Paulo.
Tendres boulettes de bœuf brésiliennes mijotées dans une sauce tomate à l'ail et au poivron, servies sur du riz aux haricots noirs.
Des pâtisseries brésiliennes fines et croustillantes remplies de bœuf haché assaisonné, frites jusqu'à ce qu'elles soient bouillonnantes et incroyablement croustillantes.
Poivrons farcis de riz aux tomates fumées et de fromage fondu, un dîner familial brésilien classique.
Un hamburger de bœuf juteux chargé d'ail rôti et de catupiry fondu, inspiré des stands de churrasco brésiliens.
Les pièces tendres (surlonge, côte) conviennent à la cuisson rapide ; les pièces plus dures et riches en collagène (paleron, poitrine, jarret) sont faites pour les ragoûts et les braises. Cherchez une couleur rouge vif et un beau persillé.
Assaisonnez généreusement et laissez les steaks atteindre la température ambiante avant de saisir. Reposez le bœuf cuit 5–10 minutes pour que les jus se redistribuent ; tranchez contre le grain pour conserver la tendreté.
Steaks : 52°C / 125°F pour saignant jusqu'à 71°C / 160°F pour bien cuit. Le bœuf haché doit toujours atteindre 71°C / 160°F.
Une excellente source de protéines complètes, de fer, de zinc et de vitamine B12 ; les pièces plus maigres gardent la graisse saturée en échec.
La plupart de ces 10 recettes brésiliennes bœuf sont prêtes en environ 101 minutes du début à la fin. La plus rapide, Bauru (Brazilian Steak and Cheese Sandwich), prend environ 20 minutes, tandis que les plats cuits plus lentement vont jusqu'à 260 minutes.
Dans cette collection, elles varient d'environ 380 à 780 kcal par portion, avec une moyenne de 504 kcal — Pastel de Carne (Brazilian Fried Meat Pastry) est l'option la plus légère à 380 kcal.
Bauru (Brazilian Steak and Cheese Sandwich) est un excellent point de départ — elle est évaluée easy et se réunit en environ 20 minutes. 20% des recettes ici sont conviviales pour les débutants.
Dans ces recettes, bœuf est le plus souvent associée à garlic, onion, olive oil, bay leaves, smoked pork ribs et salt and black pepper. Les cuisines brésiliennes s'appuient également sur ail, citron vert, coriandre, huile de dendê (palme), noix de coco et piment malagueta.
Steaks : 52°C / 125°F pour saignant jusqu'à 71°C / 160°F pour bien cuit. Le bœuf haché doit toujours atteindre 71°C / 160°F.
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