Carne de Panela (ragoût de bœuf braisé brésilien)

À propos de cette recette

Carne de panela, littéralement « viande de la marmite », est le genre de ragoût de bœuf braisé lentement et sans prétention que l'on trouve dans presque toutes les cuisines familiales brésiliennes, construit à partir d'une coupe de bœuf bon marché qui devient tendre et riche après des heures de cuisson douce. Le bœuf est d'abord doré profondément, puis braisé avec de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du laurier dans une casserole couverte, le long temps de cuisson détruisant le tissu conjonctif dur du paleron jusqu'à ce qu'il devienne fondant. Des pommes de terre et des carottes sont ajoutées à mi-cuisson pour qu'elles cuisent sans se désintégrer, et le ragoût fini est traditionnellement versé sur du riz, sa sauce épaisse et noire pénétrant dans les grains aux côtés de haricots noirs.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpaleron de boeuf(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 3tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2feuilles de laurier
• 3 tassesbouillon de boeuf ou eau
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3pommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 2carottes(tranché)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés, par lots, environ 12 minutes au total; retirer.

2. 2

   Construire la base

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, puis incorporer les tomates en dés et la pâte de tomate et cuire 5 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la marmite avec les feuilles de laurier, le bouillon, le sel et le poivre ; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 90 minutes.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient bien tendres.

   Ajoutez les légumes à mi-cuisson plutôt qu'au début afin qu'ils ne soient pas trop cuits et ne se désagrègent pas au moment où le bœuf est tendre.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Goûtez et rectifiez le sel, et laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.

6. 6

   Servir

   Retirez les feuilles de laurier, décorez de persil et servez chaud sur du riz, avec des haricots noirs à part.

Variantes

• •

  Une version avec un filet de vin rouge ajouté pendant le braisage approfondit encore la saveur.

• •

  Certains ménages ajoutent un peu de manioc (mandioca) à la place ou à côté des pommes de terre.

• •

  La première version aura une durée de fonctionnement de 45 à 50 secondes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions