Legumes Assados com Farofa (Légumes rôtis brésiliens avec Farofa)

À propos de cette recette

Ce plat combine deux incontournables de la cuisine brésilienne – des légumes rôtis et de la farofa, de la farine de manioc grillée – dans une entrée qui met en valeur des légumes mous et caramélisés contre une généreuse dose de farofa croquante et beurrée. La patate douce, la carotte et la citrouille sont rôties jusqu'à ce que leurs bords caramélisent et que leur centre devienne mou, une technique simple qui laisse transparaître la douceur naturelle des légumes avec un minimum d'assaisonnement. La farofa, grillée avec du beurre et un peu d'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, est généreusement dispersée sur le dessus juste avant de servir, sa saveur croquante et de noisette transformant un simple plat de légumes rôtis en quelque chose de typiquement brésilien.

Ingrédients

Sert 4

• 2patates douces(pelé et coupé en cubes)
• 2carottes(pelé et coupé en morceaux)
• 2 tassescitrouille ou courge(en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(pour farofa)
• 1/2oignon(finement coupé en dés, pour farofa)
• 1 tassefarine de manioc (farinha de mandioca)(pour farofa)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Mélangez la patate douce, la carotte et la citrouille avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir à 220 °C/425 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées sur les bords.

2. 2

   Faire le farofa

   Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter la farine de manioc et le pain grillé, en remuant constamment, 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

   Remuez constamment la farine de manioc pendant le grillage – elle peut passer du doré au brûlé en une minute d’inattention.

3. 3

   Combiner

   Mélangez les légumes rôtis avec la farofa grillée ou servez la farofa éparpillée dessus.

4. 4

   Servir

   Garnir de persil et servir chaud.

Variantes

• •

  L'ajout de raisins secs ou de bacon haché à la farofa donne une douceur ou une saveur supplémentaire.

• •

  C'est ce qui signifie que la version n'est pas complète, un contraste est utilisé.

• •

  Ce plat se marie particulièrement bien avec les viandes grillées d'un churrasco brésilien.

Stockage

Réfrigérer les légumes rôtis et la farofa séparément jusqu'à 3 jours ; mélanger et réchauffer les légumes avant d'ajouter du farofa frais ou réchauffé par dessus pour garder son croquant.

Foire aux questions