Poivrons farcis géorgiens fourrés aux noix

À propos de cette recette

Les légumes farcis à la pâte de noix sont un classique des apéritifs géorgiens : aubergines, choux ou poivrons remplis d'un épais mélange de noix moulues, d'ail, de vinaigre et d'herbes, généralement servis froids dans le cadre d'une tartinade supra (table de festin). Cette version remplit les poivrons rôtis, qui ramollissent et sucrent au four, avec le même mélange de noix, transformant une entrée froide en un plat chaud plus substantiel. La clé pour obtenir une bonne garniture est de broyer les noix suffisamment finement pour qu'elles se lient en une pâte à tartiner plutôt que de rester friables - un robot culinaire le fait en quelques secondes, bien que les recettes géorgiennes plus anciennes utilisent un mortier ou un broyeur à manivelle pour le même résultat. Une touche de miel équilibre le piquant du vinaigre sans donner à la garniture un goût sucré. Servis chauds ou à température ambiante, ces poivrons fonctionnent bien comme entrée pour une plus grande tartinade d'inspiration géorgienne avec du khachapuri ou une simple salade verte, ou comme plat principal végétarien léger avec du pain en accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(coupé en deux et épépiné)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 tassesnoix
• 3 goussesail
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.chérie
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 0.33 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassecoriandre(haché, plus un peu pour la garniture)
• 0.25 tassegraines de grenade(pour la garniture, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir les poivrons

   Mélanger les moitiés de poivron avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Rôtir, côté coupé vers le haut, à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés sur les bords.

2. 2

   Faire la garniture aux noix

   Pendant que les poivrons rôtissent, mélanger les noix, l'ail, la coriandre et les flocons de piment dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus et commencent à s'agglutiner.

3. 3

   Détacher la pâte

   Ajoutez progressivement le vinaigre, le miel, le sel et l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et tartinable.

   Ajoutez l'eau lentement - trop d'eau rend la garniture coulante et elle ne conservera pas sa forme dans le poivre.

4. 4

   Incorporer les herbes

   Incorporez à la main la coriandre hachée à la pâte de noix.

5. 5

   Remplissez les poivrons

   Versez généreusement le mélange de noix dans chaque moitié de poivron rôti, en le tassant légèrement.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir de graines de grenade et de coriandre supplémentaire et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Classique, dans le meilleur temps, pour la sécurité des loisirs, le meilleur est le travail à réaliser.

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  Sie sin sich sicher, dass ich ihnen sehr viel Zeit fahre, um Ihnen die Arbeit zu erleichtern.

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  Servir froid comme apéritif préparé à l'avance – les saveurs s'intensifient après quelques heures au réfrigérateur.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Meilleur servi froid ou à température ambiante ; le réchauffage peut séparer légèrement la garniture aux noix.

Foire aux questions