Burger kebabi géorgien

À propos de cette recette

Le kebabi est la réponse géorgienne à une galette de viande grillée – un mélange de bœuf et de porc assaisonné avec beaucoup d'oignon, d'ail et d'herbes séchées, cuit sur une flamme nue et traditionnellement enveloppé dans du pain plat avec de l'oignon cru et une sauce aux prunes aigre-douces appelée tkemali. Ce hamburger prend la même galette assaisonnée et la présente sous forme de petit pain, en conservant l'assaisonnement affirmé à l'ail et à la coriandre qui distingue le kebabi d'un hamburger de bœuf nature. Le porc ajoute du gras et de la jutosité que le bœuf maigre ne fournit pas à lui seul, ce qui est important puisque le kebabi géorgien est grillé chaud et rapide plutôt que cuit lentement. L'oignon râpé mélangé directement à la viande, plutôt que juste sur le dessus, est une technique empruntée à de nombreuses traditions de kebab du Caucase et du Moyen-Orient : elle garde la galette humide de l'intérieur pendant la cuisson. Une sauce piquante à base de prune ou de tamarin à la place du ketchup fait un clin d'œil au tkemali, le condiment aux prunes aigres des Géorgiens se marie avec les viandes grillées, donnant au hamburger une finale plus piquante et plus savoureuse qu'une sauce burger typique.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oignon(râpé, liquide extrait)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.fenugrec moulu(facultatif)
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4pains à hamburger
• 0.33 tassepâte de tamarin(pour la sauce)
• 2 c. à s.chérie
• 1oignon rouge(tranché finement, pour la garniture)
• 0.33 tassecoriandre(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf, le porc, l'oignon râpé, l'ail, la coriandre, le fenugrec, les flocons de piment, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé – le surmenage rend les galettes denses.

   Pressez l'oignon râpé dans une serviette propre avant de l'ajouter, sinon les galettes seront trop humides pour conserver leur forme.

2. 2

   Façonner les galettes

   Divisez en 4 portions et façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en pressant une légère fossette au centre de chacune pour les maintenir plates pendant la cuisson.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter la pâte de tamarin avec le miel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit lisse et versable.

4. 4

   Griller les galettes

   Griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et bien cuits (température interne de 71°C / 160°F).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les petits pains côté coupé vers le bas sur le gril ou dans une poêle sèche pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez la sauce au tamarin sur le pain, ajoutez la galette, garnissez d'oignon rouge tranché et de coriandre et servez immédiatement.

Variantes

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  Si je pense qu'un kebab dans la cuisine est servi, c'est ainsi que le maître s'en sert, qu'il n'ait pas sa main pour le lavage ou le lavage.

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  C'est ce qui fait que si vous n'êtes pas dans votre famille, vous êtes également dans votre famille.

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  Rendez-le plus épicé en doublant les flocons de piment et en ajoutant un piment vert frais à la garniture.

Stockage

Les galettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la saisie. La sauce au tamarin se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Foire aux questions