Burger de bœuf épicé ouzbek (style kebab ouzbek)

À propos de cette recette

Ce hamburger s'inspire des assaisonnements ouzbeks pour shashlik et kebab – du cumin, du poivre noir et beaucoup d'oignon râpé mélangés directement à la viande – une combinaison utilisée dans les traditions de viande grillée d'Asie centrale pour garder la viande en brochette ou en tapotant humide et profondément savoureuse sur une flamme nue. La teneur en matières grasses est importante ici ; Les brochettes ouzbèkes incluent traditionnellement une portion de graisse de queue (dumba) pour plus de jutosité, que cette version se rapproche d'un mélange de bœuf légèrement plus gras. Râper l'oignon dans la viande plutôt que de le couper finement en dés est une technique commune à de nombreuses traditions de kebab d'Asie centrale et du Caucase, car l'humidité de l'oignon est directement absorbée par la viande lorsqu'elle est mélangée, plutôt que de rester sous forme de morceaux visibles séparés. Une main généreuse avec du poivre noir, plus que ce que demandent la plupart des recettes de hamburgers occidentales, est véritablement caractéristique de l'assaisonnement de la viande grillée ouzbèke. Servi sur un petit pain avec une sauce au yaourt à l'ail au lieu des condiments typiques pour hamburgers, cela conserve le profil distinctement asiatique central plutôt que d'essayer de passer pour un hamburger américain standard.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 1oignon(râpé, liquide extrait)
• 3 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.75 tasseyaourt nature
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 4pains à hamburger
• 1tomate(tranché)
• 0.5oignon rouge(tranché finement, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf, l'oignon râpé, la moitié de l'ail, le cumin, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

   Pressez l'oignon râpé pour le sécher avant de le mélanger, sinon les galettes seront trop lâches pour conserver leur forme sur le gril.

2. 2

   Façonner les galettes

   Divisez-la en 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et faites une légère fossette au centre de chacune pour qu'elles cuisent à plat.

3. 3

   Faire la sauce au yaourt

   Fouetter le yaourt avec le reste de l'ail, la coriandre et le reste du sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Griller les galettes

   Griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et cuits à une température interne de 71°C (160°F).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les petits pains côté coupé vers le bas pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez la sauce au yaourt sur le pain, ajoutez la galette, garnissez de tranches de tomates et d'oignons rouges et servez immédiatement.

Variantes

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  Das bedeutet, le Kebap-Kebap est si long que les Kebap-Spezialitäten erreicht sind.

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  Mélangez une petite quantité d'agneau haché avec le bœuf pour une saveur d'Asie centrale plus riche et plus traditionnelle.

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  C'est ce qui fait que si vous avez besoin d'une solution, votre maison n'est pas prête à l'emploi.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le charbon. La sauce au yaourt se conserve séparément jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions