Pudding aux noix ouzbek Sujukh

À propos de cette recette

Le Sujukh est un bonbon traditionnel d'Asie centrale fabriqué en trempant à plusieurs reprises des brins de noix dans du jus de raisin ou de fruit épaissi jusqu'à ce qu'ils forment une couche de bonbon ferme et moelleuse - une technique dont les racines s'étendent le long des routes commerciales de la Route de la Soie, encore fabriquée en Ouzbékistan aujourd'hui, en particulier autour de la saison des récoltes. Ce pudding reprend la même association de saveurs de base - noix et douceur réduite des fruits - et le transforme en un dessert plus doux et tranché en utilisant du miel et un ensemble léger de gélatine ou de fécule de maïs au lieu du processus de trempage à forte intensité de main-d'œuvre. Griller les noix avant de les plier approfondit considérablement leur saveur, car les noix crues peuvent avoir un goût légèrement amer ou plat en comparaison. Le miel et un peu de jus de raisin sont mijotés jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, faisant écho au moût de raisin réduit (bekmes) traditionnellement utilisé dans le sujukh, avant d'être combinés avec les noix et mis dans un moule à pain pour raffermir. Coupé en rondelles épaisses et servi avec du thé, cela rend un hommage simplifié et fait maison à un bonbon traditionnel à forte intensité de main-d'œuvre, honnête car il s'agit d'une adaptation plutôt que d'une véritable version trempée à la main.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassesnoix(grillé et haché grossièrement)
• 1 tassejus de raisin
• 0.5 tassechérie
• 2 c. à s.fécule de maïs
• 2 c. à s.eau froide
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire griller les noix

   Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir légèrement et hacher grossièrement.

2. 2

   Réduire le jus de raisin

   Dans une casserole, mélanger le jus de raisin et le miel. Porter à ébullition douce et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers et légèrement sirupeux.

3. 3

   Faire la bouillie

   Fouetter la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Épaissir le sirop

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs au sirop frémissant et cuire 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe sensiblement.

   Continuez à fouetter constamment une fois la bouillie entrée – les mélanges de fécule de maïs peuvent rapidement former des grumeaux s’ils ne sont pas remués.

5. 5

   Mélanger avec des noix

   Retirer du feu et incorporer les noix grillées, le sel et la cannelle si vous en utilisez, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

6. 6

   Définir et trancher

   Verser dans un moule à pain légèrement huilé recouvert de papier sulfurisé en appuyant fermement. Réfrigérez au moins 3 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis coupez-le en rondelles pour servir.

Variantes

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  La première personne, elle, avec le travail, est responsable, elle est la raison d'être, et elle n'a jamais pensé à un Fehler Gemacht.

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  Utilisez du jus de grenade au lieu du jus de raisin pour une version plus piquante et plus vibrante.

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  Roulez les portions individuelles dans des noix hachées supplémentaires avant de les réfrigérer pour une présentation plus proche d'une confiserie.

Stockage

Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Le pudding ramollit à température ambiante, alors conservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Foire aux questions