Pain moite, au goût profond de banane avec un dessus caramélisé — la seule recette de pain aux bananes dont vous avez besoin, prêt en 75 minutes.
Le pain aux bananes est devenu le pain non officiel de la pandémie 2020, avec les recherches Google atteignant leur plus haut niveau de tous les temps pendant mars-avril 2020. Cette recette s'assied au point doux: assez moite que ce ne se sente jamais sec, banane-forward sans être pâteux, légèrement nuancé via le beurre brun et la cassonade. Le seul vrai secret est d'utiliser les bananes les plus trop mûres que vous avez — noires, presque embarrassant.
Sert 8
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuer à cuire pendant 4-5 minutes, en remuant, jusqu'à doré profond et de noisette. Hors du feu, transférer dans un bol pour refroidir 10 minutes.
Le beurre brun est la plus grande amélioration au pain aux bananes. Ne la sautez pas.
Dans un grand bol, écraser les bananes avec une fourchette jusqu'à majoritairement lisse — les petits grumeaux sont bien pour la texture.
Fouetter le beurre brun refroidi et la cassonade dans la banane écrasée. Battre les œufs et la vanille jusqu'à lisse.
Dans un bol séparé, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Plier les ingrédients secs dans les mouillés — NE PAS TROP MÉLANGER. Arrêter dès qu'aucune traîne de farine ne reste. Plier doucement les noix et les pépites de chocolat si les utiliser.
Verser dans un moule à pain 9×5 pouces beurré. Cuire à 175°C / 350°F pendant 55-65 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte avec juste quelques miettes humides (PAS pâte mouillée). Le dessus doit être doré profond.
Refroidir dans le moule 15 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement. Trancher avec un couteau dentelé. Conserver couvert à température ambiante; le pain aux bananes a MEILLEUR goût le jour 2.
Les bananes noires tachées sont essentielles — les bananes jaunes n'ont pas assez de saveur ou de douceur.
Ne pas trop mélanger la pâte — c'est ce qui rend le pain aux bananes dur et caoutchouteux.
Brunir le beurre prend 5 minutes et améliore considérablement la saveur.
Pain aux Bananes-Chocolat: remplacer 30g farine par 30g cacao en poudre; doubler les pépites de chocolat.
Plus Sain-ish: remplacer la moitié du beurre par du yaourt grec; réduire le sucre à 100g.
Variation Espresso: remuer 1 cuillerée à soupe d'espresso instantané dans les ingrédients mouillés.
Swirl Cream Cheese: swirler 200g de mélange cream cheese sucré dans la pâte avant la cuisson.
Température ambiante, couvert, 4 jours. Réfrigéré 1 semaine. Se congèle excellemment 3 mois.
Le pain aux bananes a émergé aux États-Unis pendant les années 1930 au fur et à mesure que le bicarbonate de soude devint largement disponible — les premières recettes publiées apparaissent dans le livre de 1933 de Pillsbury. Elle a explosé en popularité pendant la pandémie COVID-19 2020 quand la boulangerie maison a augmenté; les recherches Google pour pain aux bananes ont atteint le plus haut niveau de tous les temps pendant mars-avril 2020.
Très probablement trop mélangé. Quand vous pliez la farine, mélanger seulement jusqu'à aucune traîne ne reste — environ 8-10 coups. Le développement excessif du gluten du trop mélanger rend le pain aux bananes dur et caoutchouteux.
Oui — et elles sont souvent mieux. Décongeler la nuit, drainer l'excès d'humidité, puis utiliser normalement. Le processus de congélation casse les parois cellulaires et concentre la saveur de banane.
Les taches noires jusqu'à presque complètement noir sont idéales. Les bananes jaunes n'ont pas assez de douceur ou de saveur de banane. Certains boulangers congèlent les bananes jaunes pour les mûrir plus vite.
Le beurre brun a une saveur caramélisée de noisette profonde que le beurre fondu régulier ne peut pas correspondre. Les 5 minutes supplémentaires de brunissement sont l'amélioration la plus impactante unique que vous pouvez faire pour une recette de pain aux bananes.
Par portion (95g) · 8 portions totales
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