Pudding génoise aux dattes noyée dans sauce toffee salée faite maison — le dessert britannique que Gordon Ramsay appelle 'le seul qui compte'.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomCe dessert s'inspire de l'affection de carrière de Gordon Ramsay pour le pudding sticky toffee — un plat qu'il a appelé le dessert britannique définitif. Originaire de la région du Lake District en Angleterre dans les années 1970, le pudding sticky toffee est devenu un élément permanent des restaurants britanniques, bistros et gastropubs. Cette version suit la méthode classique : une génoise riche en dattes cuite jusqu'à juste prise, noyée dans sauce toffee salée chaude, et servie avec glace vanille ou crème versable.
Sert 6
Placez les dattes hachées dans un bol avec l'eau bouillante et le bicarbonate de soude. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que ce soit ramolli. Écrasez grossièrement avec une fourchette.
Battez le beurre et 150 g de cassonade jusqu'à ce que ce soit pâle. Battez les oeufs un par un. Pliez la farine et la vanille. Remuez le mélange de dattes (eau et tout). La pâte aura l'air très mouillée — c'est correct.
Versez dans un plat de cuisson beurré de 23 cm. Cuisez à 175 °C / 350 °F pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que ce soit levé et juste ferme. Une brochette devrait sortir presque nette.
Pendant que la génoise cuit, combinez 200 g de cassonade, 150 g de beurre, crème, sel et vanille dans une casserole. Portez à un frémissement doux, en fouettant, pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que ce soit épais, brillant et ambre foncé.
Ne soyez pas pressé — c'est ce qui sépare le pudding sticky toffee excellent du médiocre.
Versez MOITIÉ la sauce toffee chaude sur la génoise chaude dès qu'elle sort du four. Piquez doucement la génoise avec une brochette pour l'aider à absorber.
Coupez en carrés. Servez tiède avec la sauce toffee restante versée dessus et glace vanille ou crème épaisse versable à côté.
Les dattes Medjool sont non-négociables — les Deglet Noor sont trop sèches et filandreuses.
N'économisez pas sur la sauce — le pudding sticky toffee est censé se noyer.
S'améliore pendant la nuit — faites un jour à l'avance et réchauffez avec sauce supplémentaire.
Puddings Individuels : cuisez dans 6 moules dariole pendant 22 minutes — style restaurant.
Sticky Toffee Noix de Pécan : pliez 60 g de noix de pécan grillées dans la pâte.
Variation Whisky : remuez 2 cuillères à soupe de whisky dans la sauce — une touche de la région de Cumbria.
Se conserve au réfrigérateur 4 jours. Congèle bien pendant 1 mois. Réchauffez couvert avec sauce supplémentaire.
Le pudding sticky toffee a été popularisé par l'hôtel de campagne Sharrow Bay dans le Lake District dans les années 1970, bien que des recettes antérieures de pudding aux dattes existent dans le Lancashire. C'est maintenant un incontournable des restaurants britanniques. Gordon Ramsay a présenté le plat sur plusieurs émissions télévisées et l'a appelé 'le dessert britannique parfait.'
Le bicarb ramollit les dattes et les aide à se décomposer en une pulpe lisse. Il alcalinise également légèrement le mélange, approfondissant la couleur caramélisée brune de la génoise.
Oui — remplacez une farine auto-levante sans gluten de qualité dans un rapport 1:1. La texture sera légèrement plus dense mais excellente.
Les démonstrations télévisées de Ramsay soulignent la sauce toffee salée (1 cuillère à café de Maldon, pas juste une pincée) et l'importance de verser la sauce pendant que la génoise est encore chaude — les deux éléments qu'il traite comme non-négociables.
Couvrez avec du papier aluminium et réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes avec sauce toffee supplémentaire versée dessus. Le micro-ondes fonctionne à la rigueur mais dessèche la génoise.
Par portion (220g) · 6 portions totales
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