Pudding Sticky Toffee — Inspiré par Ramsay

À propos de cette recette

Ce dessert s'inspire de l'affection de carrière de Gordon Ramsay pour le pudding sticky toffee — un plat qu'il a appelé le dessert britannique définitif. Originaire de la région du Lake District en Angleterre dans les années 1970, le pudding sticky toffee est devenu un élément permanent des restaurants britanniques, bistros et gastropubs. Cette version suit la méthode classique : une génoise riche en dattes cuite jusqu'à juste prise, noyée dans sauce toffee salée chaude, et servie avec glace vanille ou crème versable.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gdattes Medjool(dénoyautées et hachées)
• 250 mleau bouillante
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 100 gbeurre non salé(ramolli, plus extra pour le plat)
• 150 gcassonade foncée molle
• 2gros oeufs
• 200 gfarine auto-levante
• 1 c. à c.vanille liquide
• 200 gcassonade foncée molle(pour la sauce)
• 150 gbeurre non salé(pour la sauce)
• 300 mlcrème fraîche(pour la sauce)
• 1 c. à c.sel de Maldon(pour la sauce)
• 1 c. à c.vanille liquide(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Tremper les dattes

   Placez les dattes hachées dans un bol avec l'eau bouillante et le bicarbonate de soude. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que ce soit ramolli. Écrasez grossièrement avec une fourchette.

2. 2

   Préparer la pâte génoise

   Battez le beurre et 150 g de cassonade jusqu'à ce que ce soit pâle. Battez les oeufs un par un. Pliez la farine et la vanille. Remuez le mélange de dattes (eau et tout). La pâte aura l'air très mouillée — c'est correct.

3. 3

   Cuire

   Versez dans un plat de cuisson beurré de 23 cm. Cuisez à 175 °C / 350 °F pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que ce soit levé et juste ferme. Une brochette devrait sortir presque nette.

4. 4

   Préparer la sauce toffee

   Pendant que la génoise cuit, combinez 200 g de cassonade, 150 g de beurre, crème, sel et vanille dans une casserole. Portez à un frémissement doux, en fouettant, pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que ce soit épais, brillant et ambre foncé.

   Ne soyez pas pressé — c'est ce qui sépare le pudding sticky toffee excellent du médiocre.

5. 5

   Saturer la génoise

   Versez MOITIÉ la sauce toffee chaude sur la génoise chaude dès qu'elle sort du four. Piquez doucement la génoise avec une brochette pour l'aider à absorber.

6. 6

   Servir

   Coupez en carrés. Servez tiède avec la sauce toffee restante versée dessus et glace vanille ou crème épaisse versable à côté.

Variantes

• •

  Puddings Individuels : cuisez dans 6 moules dariole pendant 22 minutes — style restaurant.

• •

  Sticky Toffee Noix de Pécan : pliez 60 g de noix de pécan grillées dans la pâte.

• •

  Variation Whisky : remuez 2 cuillères à soupe de whisky dans la sauce — une touche de la région de Cumbria.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur 4 jours. Congèle bien pendant 1 mois. Réchauffez couvert avec sauce supplémentaire.

Foire aux questions