Classique du confort britannique - des saucisses de porc grasses cuites au four dans une pâte de pudding Yorkshire en dôme avec sauce à l'oignon.
Crapaud au trou est un grand plat de confort britannique - de grasses saucisses de porc cuites à la poêle dans un moule chaud, puis noyées dans une pâte de pudding Yorkshire et cuites jusqu'à ce que la pâte monte autour d'elles en un magnifique radeau doré gonflé avec les saucisses qui ressortent. Servi avec une sauce à l'oignon épaisse et soit des pommes de terre en purée soit des pois, c'est le repas qui permet à une famille britannique de traverser une froide soirée de janvier. Le nom bizarre a été débattu pendant plus de 200 ans - la théorie la plus plausible est que les saucisses « ressortent » de la pâte comme des crapauds ressortant d'un trou. Le plat lui-même est une adaptation de classe ouvrière du 19e siècle du coûteux rôti du dimanche : au lieu du boeuf, vous utilisez des saucisses bon marché ; au lieu de la graisse, la graisse de saucisse. Même technologie de pudding Yorkshire, centre différent.
Sert 4
Fouetter la farine et le sel ; ajouter les oeufs à un puits ; fouetter graduellement le lait jusqu'à lisse. Remuer la moutarde si utilisée. Tamiser dans une cruche. Reposer couvert à température ambiante au moins 1 heure.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-bas. Ajouter les oignons tranchés et une pincée de sel. Cuire 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à profondément caramélisés. Ajouter le sucre dans les 5 dernières minutes.
Saupoudrer la farine sur les oignons ; cuire 2 minutes. Fouetter lentement le bouillon de boeuf. Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce soja. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner ; garder au chaud.
Chauffer l'huile dans un moule de rôti en métal 25 × 30 cm dans un four à 220°C pendant 10 minutes - la graisse devrait fumer. Ajouter soigneusement les saucisses ; retourner au four pendant 12 minutes pour cuire tous les côtés.
Sortir le moule. La graisse devrait toujours être férocement chaude. Verser rapidement la pâte autour des saucisses - écoutez le hissement violent.
Retourner au four. Ne pas ouvrir la porte pendant 20 minutes. Cuire 25-30 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte ait monté dramatiquement autour des saucisses et soit brun doré profond.
Apporter le moule à la table - la montée dégonfle rapidement. Couper en portions. Servir avec la sauce à l'oignon versée généreusement dessus et un côté de pommes de terre en purée ou de pois.
Utilisez de bonnes épaisses saucisses - les liens de petit-déjeuner minces ne survivront pas à la cuisson. Cumberland ou Toulouse sont idéaux.
N'ouvrez pas le four pour les 20 premières minutes - le dégonflement de la pâte est le #1 mode d'échec.
Faire la sauce à l'oignon à l'avance - elle peut reposer à feu doux pendant que le crapaud cuit.
Crapaud au trou végétarien : utiliser des saucisses végétariennes (Linda McCartney ou Quorn).
Ajouter 1 c. à s. de thym frais haché à la pâte pour une note herbacée aromatique.
Utiliser du chorizo à la place des saucisses de porc pour une fusion espagnol-britannique.
Manger immédiatement - la montée dégonfle en 10 minutes. Les restes réfrigérés rechauffent à 200°C pendant 8 minutes mais ne gonflent pas à nouveau.
Crapaud au trou apparaît dans les livres de cuisine britannique à partir des années 1780, quand il était fait avec n'importe quelle viande bon marché à portée de main - pigeon, rein, boeuf bon marché. La version saucisse est devenue standard dans la classe ouvrière du 19e siècle. Le nom bizarre a été lié à des crapauds émergeant des trous dans le sol au printemps, la seule théorie qui a résisté à l'examen historique.
Soit la graisse dans le moule n'était pas assez chaude, soit vous avez ouvert la porte du four tôt, soit les saucisses étaient si froides qu'elles ont abaissé la température du moule quand elles ont été ajoutées. Les saucisses doivent être à température ambiante avant d'entrer.
Faire la sauce à l'avance et réchauffer. Cuire les saucisses à la poêle et avoir la pâte reposée. Verser et cuire juste comme les invités arrivent - c'est doit être mangé en 15 minutes de sortir du four.
Par portion (380g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
