Crapaud au Trou

À propos de cette recette

Crapaud au trou est un grand plat de confort britannique - de grasses saucisses de porc cuites à la poêle dans un moule chaud, puis noyées dans une pâte de pudding Yorkshire et cuites jusqu'à ce que la pâte monte autour d'elles en un magnifique radeau doré gonflé avec les saucisses qui ressortent. Servi avec une sauce à l'oignon épaisse et soit des pommes de terre en purée soit des pois, c'est le repas qui permet à une famille britannique de traverser une froide soirée de janvier. Le nom bizarre a été débattu pendant plus de 200 ans - la théorie la plus plausible est que les saucisses « ressortent » de la pâte comme des crapauds ressortant d'un trou. Le plat lui-même est une adaptation de classe ouvrière du 19e siècle du coûteux rôti du dimanche : au lieu du boeuf, vous utilisez des saucisses bon marché ; au lieu de la graisse, la graisse de saucisse. Même technologie de pudding Yorkshire, centre différent.

Ingrédients

Sert 4

• 8bonnes épaisses saucisses de porc (Cumberland ou similaire)
• 2 c. à s.huile neutre ou graisse de boeuf
• 140 gfarine ordinaire
• 4 grandeoeufs
• 200 mllait entier
• 1/2 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.moutarde de Dijon (facultatif, dans la pâte)
• 30 gbeurre (pour la sauce)
• 2 grandeoignons jaunes, tranchés (pour la sauce)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à s.farine tout usage (pour la sauce)
• 500 mlbouillon de boeuf
• 1 c. à c.sauce Worcestershire
• 1 c. à c.sauce soja (pour la couleur)
• sel et poivre au goût

Étapes

1. 1

   Faire la pâte tôt

   Fouetter la farine et le sel ; ajouter les oeufs à un puits ; fouetter graduellement le lait jusqu'à lisse. Remuer la moutarde si utilisée. Tamiser dans une cruche. Reposer couvert à température ambiante au moins 1 heure.

2. 2

   Caraméliser les oignons pour la sauce

   Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-bas. Ajouter les oignons tranchés et une pincée de sel. Cuire 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à profondément caramélisés. Ajouter le sucre dans les 5 dernières minutes.

3. 3

   Construire la sauce

   Saupoudrer la farine sur les oignons ; cuire 2 minutes. Fouetter lentement le bouillon de boeuf. Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce soja. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner ; garder au chaud.

4. 4

   Cuire les saucisses à la poêle

   Chauffer l'huile dans un moule de rôti en métal 25 × 30 cm dans un four à 220°C pendant 10 minutes - la graisse devrait fumer. Ajouter soigneusement les saucisses ; retourner au four pendant 12 minutes pour cuire tous les côtés.

5. 5

   Verser la pâte

   Sortir le moule. La graisse devrait toujours être férocement chaude. Verser rapidement la pâte autour des saucisses - écoutez le hissement violent.

6. 6

   Cuire sans ouvrir

   Retourner au four. Ne pas ouvrir la porte pendant 20 minutes. Cuire 25-30 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte ait monté dramatiquement autour des saucisses et soit brun doré profond.

7. 7

   Servir immédiatement

   Apporter le moule à la table - la montée dégonfle rapidement. Couper en portions. Servir avec la sauce à l'oignon versée généreusement dessus et un côté de pommes de terre en purée ou de pois.

Variantes

• •

  Crapaud au trou végétarien : utiliser des saucisses végétariennes (Linda McCartney ou Quorn).

• •

  Ajouter 1 c. à s. de thym frais haché à la pâte pour une note herbacée aromatique.

• •

  Utiliser du chorizo à la place des saucisses de porc pour une fusion espagnol-britannique.

Stockage

Manger immédiatement - la montée dégonfle en 10 minutes. Les restes réfrigérés rechauffent à 200°C pendant 8 minutes mais ne gonflent pas à nouveau.

Foire aux questions