Curry Massaman

À propos de cette recette

Curry Massaman se distingue des autres curries thaïlandais — il est riche, légèrement épicé et aromatique avec cannelle, cardamome, clous de girofle et anis étoilé, reflétant ses origines perso-musulmanes. Le bœuf tendre et les pommes de terre mijotent dans le lait de coco, fini avec des cacahuètes et de la pâte de tamartin. Votée la plat le plus délicieux du monde par CNN plusieurs fois.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgboeuf palette, coupé en morceaux
• 3 c. à s.pâte de curry Massaman
• 2 boîteslait de coco (400ml chacun)
• 500 gpommes de terre, coupées en cubes
• 2 moyenoignons, coupés en quartiers
• 1/2 tassecacahuètes grillées
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.sucre de palme (ou sucre brun)
• 3 c. à s.pâte de tamarin
• 3feuilles de laurier
• 1 stickcannelle
• 5 podscardamome
• 1anis étoilé
• 2 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Rissoler le bœuf

   Chauffer l'huile. Rissoler les morceaux de bœuf de tous côtés. Réserver.

   Ces morceaux dorés au fond de la casserole ont une saveur pure : ils se dissoudront dans le curry.

2. 2

   Cuire la pâte de curry

   Ajouter la pâte de curry à la poêle, cuire 2 minutes jusqu'à fragrance.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Ajouter 1 boîte de lait de coco et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer, 5 minutes.

   Ne vous précipitez pas au-delà de cette étape : l'huile séparée signifie une saveur de curry profonde et ronde au lieu d'une saveur plate et pâteuse.

4. 4

   Braise

   Retourner le bœuf à la poêle. Ajouter la deuxième boîte de lait de coco, feuilles de laurier, cannelle, cardamome et anis étoilé. Mijoter couvert 60 minutes.

5. 5

   Ajouter les légumes

   Ajouter pommes de terre, oignons et cacahuètes. Cuire 25 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. 6

   Assaisonner

   Ajouter la sauce de poisson, sucre de palme et pâte de tamarin. Goûter et ajuster — doit être équilibré sucré, salé, aigre.

7. 7

   Servir

   Servir avec du riz au jasmin. Garnir de cacahuètes supplémentaires.

Variantes

• •

  Utiliser de l'agneau ou des cuisses de poulet à la place du bœuf.

• •

  Ajouter la patate douce pour plus de douceur.

• •

  Remplacez les pommes de terre ordinaires par des patates douces ou de la citrouille pour plus de douceur et de couleur.

• •

  Pour une version végétarienne, utilisez du tofu frit et des pommes de terre supplémentaires, en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Goûte encore meilleur le lendemain.

Foire aux questions