Curry thaïlandais riche et légèrement épicé avec bœuf, pommes de terre, cacahuètes et épices réconfortantes — du confort dans un bol.
Curry Massaman se distingue des autres curries thaïlandais — il est riche, légèrement épicé et aromatique avec cannelle, cardamome, clous de girofle et anis étoilé, reflétant ses origines perso-musulmanes. Le bœuf tendre et les pommes de terre mijotent dans le lait de coco, fini avec des cacahuètes et de la pâte de tamartin. Votée la plat le plus délicieux du monde par CNN plusieurs fois.
Sert 6
Chauffer l'huile. Rissoler les morceaux de bœuf de tous côtés. Réserver.
Ces morceaux dorés au fond de la casserole ont une saveur pure : ils se dissoudront dans le curry.
Ajouter la pâte de curry à la poêle, cuire 2 minutes jusqu'à fragrance.
Ajouter 1 boîte de lait de coco et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer, 5 minutes.
Ne vous précipitez pas au-delà de cette étape : l'huile séparée signifie une saveur de curry profonde et ronde au lieu d'une saveur plate et pâteuse.
Retourner le bœuf à la poêle. Ajouter la deuxième boîte de lait de coco, feuilles de laurier, cannelle, cardamome et anis étoilé. Mijoter couvert 60 minutes.
Ajouter pommes de terre, oignons et cacahuètes. Cuire 25 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la sauce de poisson, sucre de palme et pâte de tamarin. Goûter et ajuster — doit être équilibré sucré, salé, aigre.
Servir avec du riz au jasmin. Garnir de cacahuètes supplémentaires.
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Plus long cela mijote, meilleur c'est — le bœuf doit être tendre à la fourchette.
Ne pas sauter le tamarin — il fournit l'aigre essentiel.
Le vrai sucre de palme a une profondeur de caramel que la cassonade n'est qu'approximative - achetez une baignoire si vous cuisinez régulièrement des plats thaïlandais.
Ne sautez pas le tamarin ; sans son côté aigre, le curry a un goût sucré unidimensionnel.
Préparez-le un jour à l’avance lorsque cela est possible – le massaman est réputé meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Utiliser de l'agneau ou des cuisses de poulet à la place du bœuf.
Ajouter la patate douce pour plus de douceur.
Remplacez les pommes de terre ordinaires par des patates douces ou de la citrouille pour plus de douceur et de couleur.
Pour une version végétarienne, utilisez du tofu frit et des pommes de terre supplémentaires, en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Goûte encore meilleur le lendemain.
Curry Massaman retrace ses origines aux marchands perso et musulmans qui ont apporté leurs épices dans le sud de la Thaïlande il y a des siècles.
La plupart des épiceries asiatiques vendent les marques Mae Ploy ou Maesri. Les deux sont excellentes.
Deux lacunes habituelles : la pâte n'a pas été frite assez longtemps dans le lait de coco concassé et le mijotage a été trop court. Faire frire jusqu'à ce que l'huile se sépare développe une couleur profonde et un arôme de rôti, et 85 à 90 minutes de mijotage total réduisent et concentrent la sauce. Bien dorer le bœuf au début ajoute également une couleur et une profondeur significatives.
Oui. Pour la mijoteuse, faites toujours dorer le bœuf et faites d'abord revenir la pâte dans du lait de coco sur la cuisinière - ces étapes ne peuvent pas être ignorées - puis faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures, en ajoutant des pommes de terre pour les 2 dernières heures. Dans une cocotte minute, 35 minutes à haute pression attendrissent le bœuf ; ajouter les pommes de terre et cuire encore 5 minutes, puis réduire la sauce à découvert.
C'est le plus doux des principaux currys thaïlandais - réchauffant plutôt que fougueux, avec la chaleur des piments rouges séchés dans la pâte ramollie par le lait de coco, le sucre et les cacahuètes. La plupart des interprétations se situent sur un support doux. Si vous voulez plus de feu, faites frire une cuillère à soupe supplémentaire de pâte ou ajoutez quelques piments oiseaux meurtris pendant le braisage.
Par portion (450g) · 6 portions totales
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