Kare
Curry indonésien avec pommes de terre, oeufs et viande — aromatique, réconfortant, facile.
À propos de cette recette
Kare (curry indonésien) est plus simple et plus sucré que la plupart des currys asiatiques — la viande ou le poulet est cuit dans une sauce curry à base de noix de coco avec pommes de terre et oeufs durs, parfumé à la curcuma, ail, gingembre et épices. Il est servi avec du riz et est un favori familial pour son profil de saveur réconfortant et pas trop épicé. Chaque famille indonésienne a une recette de kare.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gboeuf ou poulet, en cubes
- 4 moyenpommes de terre, en cubes
- 1 boîtelait de noix de coco (400ml)
- 1.5 tasseseau
- 1 c. à s.curcuma
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 moyenoignon, en dés
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 2 c. à s.huile
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.sucre roux
- 4oeufs durs
Étapes
- 1
Faire sauter les aromatiques
Chauffer l'huile. Ajouter oignon, ail, gingembre. Cuire jusqu'à ce que parfumé, 3 minutes.
- 2
Ajouter les épices
Ajouter curcuma, cumin, coriandre. Cuire 1 minute.
Si les épices commencent à s'accrocher à la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'eau plutôt que plus d'huile : cela déglacera et les empêchera de brûler.
- 3
Dorer la viande
Ajouter la viande et dorer de tous les côtés.
- 4
Mijoter
Ajouter lait de noix de coco, eau et pommes de terre. Porter à ébullition, puis mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande très molle.
Gardez le feu doux – une ébullition forte peut diviser le lait de coco en caillé et en huile.
- 5
Terminer
Ajouter oeufs et sucre. Goûter et ajuster le sel. Servir avec du riz.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire les pommes de terre — elles doivent garder leur forme.
- →
Le sucre équilibre les épices — ne le sautez pas.
- →
Laisser mijoter doucement et remuer de temps en temps pour que le lait de coco ne se fende jamais.
- →
Une tige de citronnelle meurtrie ou deux feuilles de combava ajoutées au liquide soulèvent tout le pot.
- →
Préparez-le un jour à l'avance lorsque vous le pouvez : le kare, comme la plupart des currys à la noix de coco, s'améliore considérablement du jour au lendemain.
Variantes
- •
Ajouter petits pois verts ou carottes.
- •
Faire avec des fruits de mer au lieu de viande.
- •
Kare aux fruits de mer : remplacez les crevettes et le poisson blanc ferme, en les ajoutant seulement dans les 5 dernières minutes.
- •
Végétarien : utilisez des choux de tofu frits, du tempeh et des pommes de terre supplémentaires - la sauce porte le plat quelles que soient les protéines.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Histoire et origine
Kare est mangé dans les maisons indonésiennes quotidiennement et est particulièrement populaire à Java, où il est servi lors de dîners familiaux et de célébrations.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la poudre de curry?
Oui, mais le kare indonésien traditionnel utilise le curcuma comme épice principale, pas une poudre de curry complexe.
Quelle est la différence entre kare, gulai et opor ?
Tous sont des braisés indonésiens au lait de coco. Kare est le curry curcuma-or de tous les jours ; le gulai (Sumatra) est plus riche, plus épicé et plus riche en piments et en rhizomes ; opor est le curry blanc pâle et doux à base de coriandre et sans curcuma, traditionnellement servi à l'Aïd avec des galettes de riz. Les frontières régionales s'estompent.
Pourquoi mon lait de coco s'est-il divisé en caillé huileux ?
Ça a bouilli trop fort pendant trop longtemps. Le lait de coco se sépare lorsque les protéines coagulent à forte ébullition. Laissez la casserole mijoter paresseusement, remuez de temps en temps, et si elle se brise, un peu d'eau froide et une agitation vive la réémulsionneront partiellement - et honnêtement, de nombreux cuisiniers indonésiens considèrent qu'un peu d'huile de surface est un signe de cuisson.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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