Curry indonésien avec pommes de terre, oeufs et viande — aromatique, réconfortant, facile.
Kare (curry indonésien) est plus simple et plus sucré que la plupart des currys asiatiques — la viande ou le poulet est cuit dans une sauce curry à base de noix de coco avec pommes de terre et oeufs durs, parfumé à la curcuma, ail, gingembre et épices. Il est servi avec du riz et est un favori familial pour son profil de saveur réconfortant et pas trop épicé. Chaque famille indonésienne a une recette de kare.
Sert 6
Chauffer l'huile. Ajouter oignon, ail, gingembre. Cuire jusqu'à ce que parfumé, 3 minutes.
Ajouter curcuma, cumin, coriandre. Cuire 1 minute.
Si les épices commencent à s'accrocher à la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'eau plutôt que plus d'huile : cela déglacera et les empêchera de brûler.
Ajouter la viande et dorer de tous les côtés.
Ajouter lait de noix de coco, eau et pommes de terre. Porter à ébullition, puis mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande très molle.
Gardez le feu doux – une ébullition forte peut diviser le lait de coco en caillé et en huile.
Ajouter oeufs et sucre. Goûter et ajuster le sel. Servir avec du riz.
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Ne pas trop cuire les pommes de terre — elles doivent garder leur forme.
Le sucre équilibre les épices — ne le sautez pas.
Laisser mijoter doucement et remuer de temps en temps pour que le lait de coco ne se fende jamais.
Une tige de citronnelle meurtrie ou deux feuilles de combava ajoutées au liquide soulèvent tout le pot.
Préparez-le un jour à l'avance lorsque vous le pouvez : le kare, comme la plupart des currys à la noix de coco, s'améliore considérablement du jour au lendemain.
Ajouter petits pois verts ou carottes.
Faire avec des fruits de mer au lieu de viande.
Kare aux fruits de mer : remplacez les crevettes et le poisson blanc ferme, en les ajoutant seulement dans les 5 dernières minutes.
Végétarien : utilisez des choux de tofu frits, du tempeh et des pommes de terre supplémentaires - la sauce porte le plat quelles que soient les protéines.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Kare est mangé dans les maisons indonésiennes quotidiennement et est particulièrement populaire à Java, où il est servi lors de dîners familiaux et de célébrations.
Oui, mais le kare indonésien traditionnel utilise le curcuma comme épice principale, pas une poudre de curry complexe.
Tous sont des braisés indonésiens au lait de coco. Kare est le curry curcuma-or de tous les jours ; le gulai (Sumatra) est plus riche, plus épicé et plus riche en piments et en rhizomes ; opor est le curry blanc pâle et doux à base de coriandre et sans curcuma, traditionnellement servi à l'Aïd avec des galettes de riz. Les frontières régionales s'estompent.
Ça a bouilli trop fort pendant trop longtemps. Le lait de coco se sépare lorsque les protéines coagulent à forte ébullition. Laissez la casserole mijoter paresseusement, remuez de temps en temps, et si elle se brise, un peu d'eau froide et une agitation vive la réémulsionneront partiellement - et honnêtement, de nombreux cuisiniers indonésiens considèrent qu'un peu d'huile de surface est un signe de cuisson.
Par portion (450g) · 6 portions totales
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