Pempek

À propos de cette recette

Pempek est une spécialité de Palembang dans le sud de Sumatra — la farine de poisson et de tapioca sont mélangées en une pâte, formées en diverses formes (boules, cylindres, bâtonnets), bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent, puis frites jusqu'à doré. Ils sont servis dans un bouillon épicé à la tamarinde appelé cuko. Pempek a une texture distinctive rebondissante et légèrement chewing-gum et est l'un des plats régionaux les plus emblématiques de l'Indonésie.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfilet de poisson, finement haché
• 200 gfarine de tapioca
• 100 gfarine de riz
• 2oeufs
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre blanc
• 6 cupseau pour faire bouillir
• 1/4 cuppâte de tamarinde
• 2 tbsppâte de piment
• 3 clovesail, haché
• 1 tbspsucre roux
• 2 cupseau pour sauce
• 2 tbspail frit
• huile pour frire

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger poisson, farine de tapioca, farine de riz, oeufs, sel et poivre jusqu'à lisse.

   Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.

2. 2

   Faire bouillir

   Former en boules ou cylindres. Faire bouillir dans l'eau pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient cuites.

   Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.

3. 3

   Frire

   Frire le pempek bouilli à 170°C jusqu'à doré. Égoutter.

4. 4

   Faire sauce (cuko)

   Mélanger tamarinde, piment, ail, sucre et eau. Mijoter 5 minutes.

5. 5

   Servir

   Disposer pempek sur une assiette, verser cuko dessus, garni d'ail frit.

Variantes

• •

  Utiliser du poisson différent ou ajouter crevettes.

• •

  Faire de petites portions pour les entrées.

Stockage

Mieux mangé frais, mais peut être réfrigéré et réchauffé.

Foire aux questions