indonesiansnack
Tempeh Goreng
Tempeh frit indonésien — une alternative riche en noix et en protéines au tofu.
Prépa.
10 min.
Cuisson
10 min.
Portions
4
Difficulté
Facile
4.7
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Tempeh frit indonésien — une alternative riche en noix et en protéines au tofu.
Tempeh Goreng (tempeh frit) est une collation et un plat d'accompagnement bien-aimé en Indonésie — le tempeh (un gâteau de soja fermenté fait à partir de grains de soja entiers) est tranché, assaisonné et frit à la poêle jusqu'à doré et légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant ferme et noisette à l'intérieur. Contrairement au tofu, le tempeh a une saveur et une texture distinctives qui sont plus substantielles. Il est servi avec sambal ou sauce cacahuète.
Sert 4
Mélanger sauce soja, curcuma, ail et sel. Mariner les tranches de tempeh pendant 15–30 minutes.
Séchez raisonnablement les tranches avant de les faire frire; la marinade collante est très bien, mais le liquide accumulé fait cracher violemment l'huile.
Frire complètement à 170°C jusqu'à doré de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Égoutter sur papier absorbant.
Des tranches plus fines (5 à 7 mm) donnent des résultats plus croustillants ; les tranches épaisses restent plus douces et plus moelleuses au milieu – les deux sont authentiques, alors coupez-les selon vos préférences.
Servir chaud ou à température ambiante avec sambal ou sauce cacahuète.
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La marinade est optionnelle mais ajoute de la saveur.
Ne pas cuire trop — le tempeh peut devenir dur.
Ne faites pas frire au-delà d'un doré profond ; le tempeh trop cuit devient dur et amer sur les bords.
Si votre tempeh a un goût amer, faites-le cuire à la vapeur 5 minutes avant de le mariner pour l'adoucir.
La coriandre moulue dans la marinade est l’ajout javanais classique : une demi-cuillère à café transforme la saveur.
Enrober de pâte pour plus de croustillant.
Servir avec sauce cacahuète pour un repas.
Tempe penyet : écrasez légèrement les tranches frites dans le sambal cru avec un pilon.
Version friteuse : badigeonner les tranches marinées d'huile et cuire à 190°C pendant 10 à 12 minutes en les retournant une fois.
Mieux mangé frais, bien que peut être réchauffé.
Tempeh est indonésien et est de plus en plus populaire dans le monde entier comme alternative riche en protéines et nutritive au tofu.
Le tempeh est fait à partir de grains de soja fermentés entiers (plus de texture, plus noisette), tandis que le tofu est du lait de soja caillé (crémeux, saveur douce).
Une légère amertume est normale, en particulier dans le tempeh plus vieux ou pasteurisé. Cuire à la vapeur ou mijoter les tranches pendant 5 minutes avant de les mariner les adoucit sensiblement et aide la marinade à absorber. Le tempeh véritablement gâté est différent : sa viscosité, son odeur d'ammoniac ou ses taches de moisissure colorées (et non gris-noires) nécessitent de le jeter. Les taches de spores grises ou noires seules sont inoffensives.
Raisonnablement, le tempeh apporte environ 16 g de protéines par portion ainsi que des fibres et des minéraux qui survivent à la friture, et il absorbe moins d'huile que le tofu grâce à sa structure dense. Faites frire dans de l'huile fraîche, égouttez-les bien ou utilisez une friteuse à air pour réduire davantage la graisse. La fermentation rend également ses nutriments plus biodisponibles que le soja non fermenté.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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