Gaufres sucrées-salées à l'arachide indonésienne — fines, croustillantes, irrésistibles.
Rempeyek sont des gaufres sucrées-salées à l'arachide indonésienne — une pâte de farine, lait de coco et épices est versée en disques fins, garnie d'arachides, et frite profonde jusqu'à doré et croustillant éclatant. Elles sont servies comme collations, entrées ou offertes en cadeau. Chaque rempeyek est délicate, dentelle et étonnamment croustillante.
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Fouetter la farine, le lait de coco, l'eau, l'ail, le curcuma, les flocons de piment, le sel et le sucre en une pâte fine.
Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis vérifiez à nouveau la consistance ; la farine absorbe le liquide au fur et à mesure qu'elle repose, vous aurez donc peut-être besoin d'un peu d'eau supplémentaire.
Chauffer l'huile. Verser de petites quantités de pâte dans une louche et frire, le côté supérieur dans l'huile, jusqu'à doré.
Cette technique de coulage mural est ce qui crée la minceur en dentelle caractéristique de Rempeyek ; verser la pâte directement dans l'huile donne des beignets épais et pâteux.
Quand les bulles se forment, retourner doucement, parsemer d'arachides, et frire jusqu'à croustillant.
Égoutter sur du papier absorbant. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.
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La pâte doit être fine pour que rempeyek frit soit croustillant.
Utilisez une louche pour des pièces de taille cohérente.
Remplacer la moitié de la farine par de la farine de riz produit un croquant encore plus léger et plus vitreux, comme le font de nombreux cuisiniers javanais.
Faites frire en petites quantités pour que la température de l'huile ne baisse pas – l'huile encombrée donne des gaufrettes grasses et molles.
Laisser refroidir complètement avant de ranger ; la vapeur emprisonnée dans un récipient chaud ramollira chaque plaquette du lot.
Utiliser des graines de sésame à la place des arachides.
Ajouter différentes épices.
Incorporez des feuilles de combava finement tranchées à la pâte pour une touche parfumée et citronnée classique à Yogyakarta.
Ajoutez une cuillère à café de coriandre moulue et de noix de bougie à la pâte pour une base d'épices plus profonde et plus traditionnelle.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.
Rempeyek est une collation indonésienne bien-aimée et cadeau, fait pour les célébrations et offert pour honorer les invités.
La pâte était trop épaisse ou l'huile n'était pas assez chaude. Faire la pâte plus fine et maintenir la température d'huile à 170°C.
C'est la technique traditionnelle et véritablement la meilleure : le métal incliné à chaud étire la pâte finement comme du papier avant qu'elle ne glisse dans l'huile. Si vous n'avez qu'une poêle plate, versez la pâte du haut en un mince filet dans l'huile et inclinez la poêle pour l'étaler, mais attendez-vous à des résultats légèrement plus épais et moins dentelles.
Oui, et de nombreux cuisiniers indonésiens le font : les cacahuètes crues avec la peau, coupées en deux ou hachées grossièrement, rôtiront directement dans l'huile de friture et prendront une profonde saveur de noisette. Il suffit de les trancher finement ou de les couper en deux pour qu'ils cuisent en peu de temps ; les cacahuètes crues entières peuvent rester légèrement crues à l’intérieur alors que la gaufrette est déjà dorée.
Rempeyek fonctionne à la fois comme une collation et comme un ustensile. Il est classiquement servi avec du pecel ou du gado-gado (salades de légumes à la sauce aux arachides), du riz de célébration nasi tumpeng ou de simples repas à base de riz et de sambal, où son croquant contraste avec les plats doux et en sauce. Seul, accompagné de thé ou de café, c'est une collation indonésienne quotidienne de l'après-midi.
Par portion (60g) · 12 portions totales
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