Rempeyek

À propos de cette recette

Rempeyek sont des gaufres sucrées-salées à l'arachide indonésienne — une pâte de farine, lait de coco et épices est versée en disques fins, garnie d'arachides, et frite profonde jusqu'à doré et croustillant éclatant. Elles sont servies comme collations, entrées ou offertes en cadeau. Chaque rempeyek est délicate, dentelle et étonnamment croustillante.

Ingrédients

Sert 12

• 1 cupfarine tout usage
• 1/2 cuplait de coco
• 1/2 cupeau
• 2 clovesail, émincé
• 1/2 tspcurcuma
• 1/4 tspflocons de piment
• 1 tspsel
• 1 tspsucre
• 1 cuparachides rôties
• huile pour la friture

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, le lait de coco, l'eau, l'ail, le curcuma, les flocons de piment, le sel et le sucre en une pâte fine.

   Let the batter rest 10 minutes, then check the consistency again; flour absorbs liquid as it sits, so you may need an extra splash of water.

2. 2

   Frire

   Chauffer l'huile. Verser de petites quantités de pâte dans une louche et frire, le côté supérieur dans l'huile, jusqu'à doré.

   This wall-pouring technique is what creates rempeyek's signature lacy thinness; pouring batter directly into the oil makes thick, doughy fritters instead.

3. 3

   Ajouter les arachides

   Quand les bulles se forment, retourner doucement, parsemer d'arachides, et frire jusqu'à croustillant.

4. 4

   Égoutter

   Égoutter sur du papier absorbant. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.

Variantes

• •

  Utiliser des graines de sésame à la place des arachides.

• •

  Ajouter différentes épices.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.

Foire aux questions