Bubur Ayam
Porridge de riz et poulet indonésien — confort, nourriture de rue, essentiel du matin.
À propos de cette recette
Bubur Ayam est le porridge de confort bien-aimé de l'Indonésie — le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, puis garni de poulet effiloché, échalotes frites, coriandre et un trait de sauce soja. Il est servi au petit-déjeuner ou à n'importe quel repas, doux et apaisant, réchauffant de l'intérieur. Les garnitures fournissent du contraste de texture et de saveur.
Ingrédients
Sert 4
- 1 tasseriz jasmin
- 8 tasseseau ou bouillon de poulet
- 200 gblanc de poulet, cuit et effiloché
- 3 c. à s.huile pour frire les échalotes
- 3échalotes, tranchées finement
- 3 goussesail, émincé
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.sauce soja (pour servir)
- 3 c. à s.coriandre fraîche, hachée
- 1trait de jus de citron vert
Étapes
- 1
Cuire le riz
Chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober.
Le riz au jasmin se décompose magnifiquement ; pour un bubur encore plus soyeux, écrasez d’abord légèrement les grains crus.
- 2
Ajouter le liquide
Ajouter l'eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition.
- 3
Mijoter
Réduire le feu à faible et mijoter 35 à 40 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le riz se désagrège en porridge crémeux.
Remuez plus fréquemment au cours des 10 dernières minutes – c’est à ce moment-là que l’amidon épaississant adore brûler.
- 4
Préparer les garnitures
Pendant que le riz cuit, frire les échalotes restantes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Tirez les échalotes lorsqu'elles sont légèrement dorées et non brunes; ils continuent de noircir hors du feu et deviennent amers s'ils sont trop cuits.
- 5
Assembler
Verser le porridge dans les bols. Garnir avec le poulet effiloché, les échalotes frites, la coriandre, le citron vert et la sauce soja.
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Conseils de pro
- →
Le porridge doit être crémeux comme une soupe, pas épais.
- →
Les échalotes frites sont essentielles pour la texture et la saveur.
- →
Ne sautez jamais les échalotes frites - le croquant contre la bouillie soyeuse est tout l'intérêt du plat.
- →
Les vendeurs indonésiens utilisent du kecap manis (sauce soja sucrée) ; un filet de soja ordinaire donne la finale sucrée-salée authentique.
- →
Pochez le poulet dans le même bouillon que vous utiliserez pour le porridge afin de doubler sa saveur sans travail supplémentaire.
Variantes
- •
Ajouter des œufs tranchés sur le dessus.
- •
Utiliser du poulet déchiqueté restant ou du canard.
- •
Garnir de sate ampela-ati (brochettes de foie de poulet et de gésier) comme le font les chariots de rue de Bandung.
- •
Ajoutez des cacahuètes grillées et une cuillerée de sambal pour le croquant et le piquant.
Stockage
Mieux servi frais. Base de porridge conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur; ajouter les garnitures frais.
Histoire et origine
Bubur Ayam est vendu par des vendeurs de rue dans toute l'Indonésie à l'heure du petit-déjeuner, un aliment de confort bien-aimé pour des millions de personnes.
Foire aux questions
Mon riz ne s'est pas désagrégé. Qu'est-ce qui s'est mal passé?
Pas assez de liquide ou pas assez cuit. Utiliser 8+ tasses de liquide et cuire 40+ minutes en remuant occasionnellement.
Puis-je faire du bubur ayam avec des restes de riz cuit ?
Oui, c'est le raccourci classique. Utilisez environ 3 tasses de riz cuit avec 5 à 6 tasses de bouillon, et il se transformera en bouillie en seulement 15 à 20 minutes de mijotage et de brassage. La texture est légèrement moins soyeuse que celle du porridge à base de céréales crues, mais lors d'une matinée chargée, la différence est mineure.
Qu'est-ce que le bouillon jaune que les vendeurs versent sur le bubur ?
C'est du kuah kuning, un bouillon léger de poulet au curcuma assaisonné des mêmes arômes que ceux utilisés pour pocher le poulet : ail, gingembre, noix de bougie et citronnelle. Les vendeurs versent quelques cuillerées sur la bouillie pour la détendre et ajouter de la profondeur savoureuse. Reproduisez-le en réservant votre liquide de braconnage de poulet, en l'assaisonnant bien et en le gardant au chaud pour le servir.
Le bubur ayam est-il censé être remué ou non ?
Il s'agit d'un véritable débat national en Indonésie : « diaduk » (remué) contre « tidak diaduk » (non remué). Les agitateurs mélangent toutes les garnitures pour une saveur uniforme à chaque bouchée ; les puristes mangent de haut en bas, en gardant les textures distinctes. Il n’y a pas de mauvaise réponse, même si tous les Indonésiens insistent passionnément sur le contraire. Essayez les deux et choisissez un côté.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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