Bubur Ayam

À propos de cette recette

Bubur Ayam est le porridge de confort bien-aimé de l'Indonésie — le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, puis garni de poulet effiloché, échalotes frites, coriandre et un trait de sauce soja. Il est servi au petit-déjeuner ou à n'importe quel repas, doux et apaisant, réchauffant de l'intérieur. Les garnitures fournissent du contraste de texture et de saveur.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupriz jasmin
• 8 cupseau ou bouillon de poulet
• 200 gblanc de poulet, cuit et effiloché
• 3 tbsphuile pour frire les échalotes
• 3échalotes, tranchées finement
• 3 clovesail, émincé
• 1 tbspgingembre frais, râpé
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 2 tbspsauce soja (pour servir)
• 3 tbspcoriandre fraîche, hachée
• 1trait de jus de citron vert

Instructions

1. 1

   Cuire le riz

   Chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober.

   Jasmine rice breaks down beautifully; for an even silkier bubur, lightly crush the raw grains first.

2. 2

   Ajouter le liquide

   Ajouter l'eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition.

3. 3

   Mijoter

   Réduire le feu à faible et mijoter 35 à 40 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le riz se désagrège en porridge crémeux.

   Stir more frequently in the final 10 minutes — that's when the thickening starch loves to scorch.

4. 4

   Préparer les garnitures

   Pendant que le riz cuit, frire les échalotes restantes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

   Pull the shallots when light gold, not brown; they keep darkening off the heat and turn bitter if overdone.

5. 5

   Assembler

   Verser le porridge dans les bols. Garnir avec le poulet effiloché, les échalotes frites, la coriandre, le citron vert et la sauce soja.

Variantes

• •

  Ajouter des œufs tranchés sur le dessus.

• •

  Utiliser du poulet déchiqueté restant ou du canard.

Stockage

Mieux servi frais. Base de porridge conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur; ajouter les garnitures frais.

Foire aux questions