Petits pâtés finlandais à croûte de seigle croustillante, garnir de crème de riz et surmonté du munavoi, mélange beurre-oeufs.
Karjalanpiirakka est le snack national de la Finlande orientale - de petits pâtés ouverts avec une croûte de seigle fine et sombre pincée autour d'un dôme doux-salé de bouillie de riz crémeuse. Tout frais du four, ils sont badigeonnés de beurre, puis servis chaud avec le munavoi, une purée d'œufs durs écrasés fouettée avec du beurre. La technique est humble, le résultat transcendant : le seigle est légèrement amer et un peu fumé, le riz est crémeux et légèrement sucré, et le munavoi lie le tout dans un glissement doré riche. Autrefois mangés uniquement en Carélie, Karjalanpiirakka s'est répandu en Finlande quand les évacués careliens ont été réinstallés en 1944, et aujourd'hui, ils sont mangés au petit-déjeuner, avec la soupe à midi, et emballés dans les boîtes à lunch scolaires dans tout le pays.
Sert 16
Faire mijoter le riz dans 300 ml d'eau pendant 8 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Ajouter le lait, le sel et le sucre. Réduire le feu très bas et cuire 35-40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à épais et crémeux. Laisser refroidir complètement.
Fouetter la farine de seigle, la farine blanche et le sel. Verser l'eau froide et l'huile. Pétrir 5 minutes en pâte lisse et ferme. Reposer 10 minutes, enveloppé.
Diviser la pâte en 16 boules de la taille d'une noix. Sur une surface généreusement couverte de farine de seigle, rouler chacune en un ovale très fin, environ 14x10 cm - presque translucide.
Verser 1,5 c. à soupe de bouillie de riz froide au centre de chaque ovale, en laissant une bordure de 1,5 cm.
Plier les deux côtés longs vers l'intérieur sur la garniture, en laissant le centre exposé. Pincer les bords ouverts dans le rebord froncé classique avec votre pouce et votre index.
Cuire à 250°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit sombre et croustillante et que le riz en haut soit légèrement pointillé.
Pendant que c'est chaud, badigeonner généreusement chaque pâté avec le mélange beurre fondu et lait. Empiler sous un linge de cuisine propre pendant 10 minutes - cela ramollit la croûte de seigle à la texture traditionnelle flexible.
Écraser finement les œufs durs. Fouetter avec le beurre ramolli, le sel et le poivre jusqu'à ce que léger et tartinabe.
Servir chaud, chaque pâté couronné d'une généreuse portion de munavoi.
Rouler les ovales aussi fins que possible - la croûte doit être un emballage délicat, pas une croûte épaisse.
Le badigeonnage beurre-lait à la fin est non négociable - il transforme la texture de croustillant à craquant à tendre.
Laisser la bouillie complètement refroidie - la bouillie chaude déchire la pâte.
Garniture de carotte ou purée de pommes de terre au lieu du riz (porkkanapiirakka, perunapiirakka).
Ajouter une pincée de cardamome à la bouillie de riz pour une touche de boulangerie d'Helsinki.
Garnir de saumon fumé à froid et aneth au lieu du munavoi pour un canapé ouvert.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 5 minutes - ou manger froid directement du réfrigérateur, à la finlandaise.
Karjalanpiirakka est originaire des régions de consommation de seigle de la Carélie, à la frontière finlandaise-russe actuelle. Quand plus de 400 000 Careliens ont été réinstallés en Finlande après la Seconde Guerre mondiale, ils ont apporté la recette avec eux, transformant une spécialité régionale en icône nationale - même accordée le statut protégé par l'UE en 2003.
Oui - c'est en fait traditionnel. Les Careliens faisaient des pâtés comme moyen d'utiliser les restes de puuro du petit-déjeuner.
Vous avez sauté le badigeonnage beurre-lait ou n'avez pas couvert les pâtés sous une serviette. Ce double tour réhydrate le seigle dans sa texture flexible signature.
Par portion (80g) · 16 portions totales
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