Hernekeitto (Soupe de pois jaunes finlandaise)

À propos de cette recette

Hernekeitto est la soupe jeudi de la Finlande — une tradition si enracinée qu'elle a été servie dans les Forces de défense finlandaises, les écoles, les restaurants et les maisons chaque jeudi pendant plus d'un siècle. La soupe est faite à partir de pois jaunes cassés secs cuits lentement avec jarret de porc fumé ou jambonneau jusqu'à ce que tout soit épais et profondément savoureux. Elle est toujours servie avec un accompagnement de moutarde finlandaise (une variété distinctement douce et milde) et suivie par pannukakku (crêpe au four) comme dessert — un appairage inséparable dans la tradition finlandaise. Simples, économiques et extraordinairement nourrissantes, hernekeitto représente le meilleur de la cuisine familiale finlandaise.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois jaunes cassés secs, trempés toute la nuit
• 500 gjambonneau de porc fumé ou jambonneau
• 1 moyenoignon, dés
• 2 moyencarottes, dés
• 2 litreseau
• 1 c. à c.marjolaine séchée
• 0.5 c. à c.thym séché
• 1 c. à c.sel (ajuster à la salinité du porc)
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• Finnish mustardmoutarde milde à grains entiers, pour servir

Étapes

1. 1

   Préparer les pois

   Égoutter les pois jaunes cassés trempés et bien rincer. (Si vous avez oublié de tremper, bien rincer et ajouter 30 minutes au temps de cuisson.)

2. 2

   Commencer le bouillon

   Placer le jambonneau de porc dans une grande casserole avec 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition, écumer toute mousse, puis réduire à feu doux constant.

3. 3

   Ajouter pois et légumes

   Ajouter les pois égouttés, oignon dés et carottes à la casserole. Ajouter la marjolaine et le thym. Mijoter à feu moyen-doux 60-75 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pois se soient complètement décomposés et que la soupe soit épaisse.

4. 4

   Retirer et effilocher le porc

   Soulever le jambonneau de porc. Retirer la viande de l'os, jeter la graisse et la peau, et effilocher ou dés la viande en morceaux de taille bouchée. Remontrer la viande à la casserole.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec sel et poivre blanc, en tenant compte que le porc est déjà salé. Mijoter 10 minutes de plus. La soupe doit être très épaisse — diluer avec un peu d'eau si nécessaire. Servir avec de la moutarde finlandaise sur le côté.

Variantes

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  Version végétarienne : sauter le porc, utiliser le bouillon de légumes et ajouter une cuillère à café de fumée liquide.

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  Utiliser de la saucisse fumée à la place du jambonneau pour une version plus rapide et toujours très savoureuse.

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  Ajouter la pomme de terre dés dans les 20 dernières minutes pour une soupe encore plus copieuse.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur superposée et nuancée au lieu d'une seule saveur sharp.

Stockage

Hernekeitto s'épaissit considérablement une fois refroidi — diluer avec l'eau lors du réchauffage. Se conserve au frigo 4 jours. Congèle excellemment jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions