Mustikkapiirakka (Tarte aux Myrtilles Finlandaise)

À propos de cette recette

Mustikkapiirakka est le dessert d'été finlandais par excellence, confectionné avec les petites myrtilles sauvages intensément parfumées (mustikka) qui poussent en abondance dans les forêts de Finlande. Les myrtilles sauvages finlandaises sont plus petites et plus parfumées que les variétés cultivées, avec une chair d'un violet profond qui tache tout d'une teinte bleu-violet éclatante. La tarte elle-même est simple - une pâte beurrée ressemblant à un sablé remplie de baies à peine sucrées et garnie d'une crème ou d'un fromage blanc finlandais (quark) qui se figent en une couche crémeuse. Chaque famille finlandaise a sa propre version de cette recette, cueillie dans son propre coin de forêt et cuite le même jour.

Ingrédients

Sert 8

• 200 gfarine tout usage
• 100 gbeurre froid, coupé en dés
• 50 gsucre
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 grandeoeuf
• 1 pincéesel
• 500 gmyrtilles sauvages fraîches ou congelées
• 2 c. à s.sucre (pour les myrtilles)
• 2 c. à s.fécule de pomme de terre ou maïzena
• 200 mlcrème fraîche ou fromage blanc finlandais (rahka)
• 1 grandeoeuf (pour la garniture)
• 50 gsucre (pour la garniture)
• 1 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Préparez la pâte

   Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Émiettez le beurre froid avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble - ne surmenez pas. Tassez uniformément dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte rond de 24 cm ou d'un moule à ressort.

2. 2

   Préparez les myrtilles

   Mélangez les myrtilles avec 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de pomme de terre. Cela épaissit légèrement les jus à la cuisson et empêche la tarte d'être trop humide.

3. 3

   Préparez la garniture en crème fraîche

   Fouettez ensemble la crème fraîche (ou le fromage blanc), l'oeuf, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.

4. 4

   Assemblez

   Étalez les myrtilles uniformément sur la pâte. Versez le mélange en crème fraîche sur les myrtilles, en l'étalant délicatement.

5. 5

   Cuire au four

   Préchauffez le four à 200°C. Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit figée et légèrement dorée et que les bords de la croûte soient dorés. Un léger tremblement au centre est acceptable - il se figera en refroidissant.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laissez la tarte refroidir au moins 30 minutes avant de la couper. Servez à température ambiante ou légèrement chaude avec une boule de crème glacée à la vanille ou un trait de crème fouettée.

Variantes

• •

  Version aux airelles : utilisez des airelles avec un peu plus de sucre car elles sont plus acidulées.

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  Garniture aux mûres des marais : remplacez la crème fraîche par des mûres fraîches avant de servir.

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  Garniture croustillante : remplacez la garniture en crème fraîche par une pâte croustillante aux flocons d'avoine beurrés.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Conservez couverte à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mieux consommée le jour de la cuisson. Ne congèle pas bien.

Foire aux questions