Karjalanpiirakka (Pâtes de Riz Karélien)

À propos de cette recette

Karjalanpiirakka sont des pâtés ovales à face ouverte de seigle la couleur de noyer poli, remplis de porridge de riz soyeux et pincés le long des bords en belles vagues pincées. Ils proviennent de la région karelienne qui chevauchent la Finlande et la Russie nord-ouest et ont obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée de l'Union européenne en 2003. La pâte est seigle-lourd, roulée du papier-fin afin qu'elle croustille quand mâchée. Le remplissage est plein de crème de riz cuit bas et lent jusqu'à pudding-doux. Hors du four, chaque piirakka est brossée avec du beurre fondu et empilée dans une serviette de thé pour ramollir. Les Finlandais les mangent au petit-déjeuner avec munavoi - oeuf bouilli dur finement haché fouetté avec beurre et sel - cela s'écoule dans la pâte chaude. Ils sont une fixture quotidienne dans chaque boulangerie finlandaise de Helsinki à Rovaniemi.

Ingrédients

Sert 6

• 150 gfarine de seigle
• 100 gfarine tout usage, plus extra pour rouler
• 1/2 c. à c.sel fin
• 150 mleau froide
• 2 c. à c.huile végétale
• 120 griz à grain court ou à pudding
• 250 mleau (pour riz)
• 700 mllait entier
• 1/2 c. à c.sel fin (pour remplissage)
• 40 gbeurre non salé, fondu (pour brossage)
• 3œufs durs (pour munavoi)
• 60 gbeurre salé, mou (pour munavoi)
• sel floconneux pour finir

Étapes

1. 1

   Cuire le riz base

   Apportez le riz et 250 ml d'eau à la bouillir dans un pot lourd. Mijoter couvert 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Versez le lait et le sel, baissez la chaleur à la plus douce simmer et cuire à découvert 40 minutes, en remuant tous les quelques minutes, jusqu'à très crémeuse. Refroidir à tiède.

2. 2

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de seigle, la farine unie et le sel ensemble. Versez l'eau froide et l'huile, puis pétrissez 6 minutes à une pâte ferme mais commode. Envelopper et reposer 20 minutes.

3. 3

   Façonner les tours

   Rouler la pâte dans une longue bûche; couper en 12 morceaux égaux. Rouler chacun en un ovale fin du papier, 13 × 9 cm. Empiler avec une poussière de farine entre.

4. 4

   Remplir

   Chauffer le four à 250°C (ou aussi chaud qu'il va). Placer 2 c. à soupe de porridge de riz le long du centre de chaque ovale, en laissant une frontière 2 cm.

5. 5

   Crimper les bords

   Soulevez les longs bords et plus, en les pincant dans les vagues plissées afin que le remplissage se montre à travers une longue fenêtre ovale. Ne pas sceller complètement - ce sont des pâtes ouvertes.

6. 6

   Cuire chaud et rapide

   Glissez sur une feuille de cuisson. Cuire 12-14 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément brûlée et le remplissage bouillonne et or pâle.

7. 7

   Brosser et ramollir

   Brossez immédiatement chaque piirakka généreusement avec du beurre fondu. Empiler entre deux couches de serviette de thé propre pendant 10 minutes - c'est l'étape cruciale qui ramollit le seigle dans une texture pliable, classique karelian.

8. 8

   Faire munavoi et servir

   Mash œufs durs et beurre mou ensemble avec une fourchette. Assaisonner avec du sel. Servir le piirakka chaud avec une cuillère heaping de munavoi sur le dessus, fondant dedans.

Variantes

• •

  Le remplissage de purée de pomme de terre (peruna-piirakka) est commun dans l'est de la Finlande.

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  Le remplissage de porridge de sarrasin est le plus ancien style karelian-russe, prédatant la version de riz.

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  Version sucrée : sauter le sel, ajouter 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de cardamome au remplissage du riz.

Stockage

Garder dans une boîte doublée d'une serviette de thé pendant 2 jours à température ambiante, ou geler jusqu'à 3 mois. Rafraîchir dans un four 200°C pendant 4 minutes; rafraîchir avec une brosse de beurre.

Foire aux questions