Tarte aux Cerises du Michigan
Cerises aigres du Michigan dans une croûte double feuilletée.
À propos de cette recette
L'été dans une tarte — des cerises aigres et juteuses du Michigan avec juste assez de sucre pour équilibrer, cuites dans une croûte double beurrée jusqu'à ce que la garniture bouillonne par les aérations.
Ingrédients
Sert 8
- 2croûtes à tarte(faites maison ou du commerce)
- 1 kgcerises fraîches ou surgelées du Michigan
- 150 gsucre
- 2 c. à s.farine
- 1 c. à s.jus de citron
- ¼ c. à c.extrait d'amande
- 1oeuf(pour dorure à l'oeuf)
- 1 c. à s.eau(pour dorure à l'oeuf)
Étapes
- 1
Dénoyauter les cerises
Si vous utilisez du frais, dénoyauter les cerises. Si surgelé, décongeler partiellement.
Un dénoyauteur de cerises dédié (OXO en fabrique un fiable) traite les cerises fraîches beaucoup plus rapidement qu'un couteau – cela vaut l'investissement si vous préparez régulièrement une tarte aux cerises.
- 2
Préparer la garniture
Mélanger les cerises avec le sucre, la farine, le jus de citron et l'extrait d'amande. Laisser reposer 15 minutes.
- 3
Tapisser la poêle
Placer une croûte dans un moule à tarte de 23 cm.
Travaillez vite et manipulez la pâte le moins possible ; la chaleur corporelle réchauffe la graisse et rend la croûte dure et sujette au rétrécissement.
- 4
Remplir et couvrir
Ajouter la garniture aux cerises. Couvrir avec la deuxième croûte. Sceller les bords, découper les aérations. Dorure à l'oeuf sur le dessus.
- 5
Cuire
Cuire à 200°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonne par les aérations.
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Conseils de pro
- →
Utiliser des cerises aigres pour la meilleure saveur.
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Dénoyauter les cerises sur un bol pour attraper le jus précieux
- →
Réfrigérer la pâte avant de rouler pour une manipulation plus facile
- →
Badigeonnez le bord de la croûte frisée avec de la dorure à l'œuf et couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium ou d'un support à tarte pendant les 20 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif pendant que la garniture termine la cuisson.
- →
Si la garniture semble trop liquide même après refroidissement, augmentez la prochaine fois la farine à 3 cuillères à soupe ou remplacez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour un ensemble plus brillant et plus ferme.
Variantes
- •
Mélanger avec des myrtilles pour une tarte cerise-myrtille.
- •
Faire une version sans sucre avec de la stévia ou du fruit du moine.
- •
Créer une version garnie de miettes à la place d'une croûte double.
- •
Ajouter une couche de crème glacée à la vanille avant de sceller la croûte.
Stockage
Se conserve 3 jours à température ambiante.
Histoire et origine
La Tarte aux Cerises du Michigan célèbre la position du Michigan en tant que principal producteur de cerises aigres du pays. Les cerises sont cultivées au Michigan depuis les années 1850, particulièrement autour de la péninsule de Leelanau. Cette tarte est devenue une cuisine emblématique du Michigan, représentant le patrimoine agricole et la beauté des ingrédients saisonniers et locaux.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre les cerises douces et aigres?
Les cerises douces sont plus grandes et mangées frais; les cerises aigres sont plus petites et meilleur pour la cuisson. Les cerises aigres ont plus d'acidité, qui équilibre la douceur et crée une saveur complexe dans la tarte.
Puis-je utiliser des cerises surgelées?
Oui! Les cerises aigres surgelées sont parfaites et souvent disponibles toute l'année. Les décongeler partiellement avant de faire la garniture. Elles fonctionnent aussi bien que les frais.
Comment empêcher une croûte inférieure détrempée?
Cuire à l'aveugle la croûte pendant 10 minutes, enduire avec du blanc d'oeuf, puis remplir et cuire. Ou placer une plaque de cuisson sur le rack inférieur du four pour attraper les gouttes.
Que fait l'extrait d'amande?
L'extrait d'amande ajoute une profondeur subtile qui complément magnifiquement la saveur des cerises. Ne pas le sauter — juste 1/4 cuillère à café crée de la magie.
Comment puis-je éviter une croûte inférieure détrempée ?
Trois stratégies fonctionnent : premièrement, assurez-vous que la garniture a reposé et que la farine a absorbé le jus avant de la verser - la garniture humide imbibe immédiatement la croûte crue. Deuxièmement, badigeonnez la croûte inférieure crue d’une fine couche de blanc d’œuf battu avant d’ajouter la garniture – le blanc d’œuf crée une barrière contre l’humidité. Troisièmement, faites cuire sur la position de grille la plus basse du four, ce qui rapproche le fond de la croûte de la source de chaleur pour un brunissement plus rapide du fond.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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