Bifteck Pané à la Crème Anglaise
Recette classique de Bifteck Pané à l'américaine.
À propos de cette recette
Un plat traditionnel américain mettant en vedette un bifteck pané avec sauce à la crème. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort américaine.
Ingrédients
Sert 4
- 4steaks cube(haut de ronde ou surlonge, attendri mécaniquement)
- 1 tasseingrédient supplémentaire
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 c. à c.poudre d'ail
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 1 c. à c.paprika fumée
- 1 c. à c.poivre de Cayenne
- 1.5 c. à c.gros sel(et plus encore à goûter)
- 1 c. à c.poivre noir
- 1 tassehuile végétale(pour une friture peu profonde)
- 3 c. à s.jus de cuisson réservé
- 3 c. à s.farine tout usage(for gravy)
- 2 tasseslait entier(warmed)
- 0.5 c. à c.poivre noir concassé(pour la sauce – utiliser généreusement)
Étapes
- 1
Préparer
Rassembler et préparer tous les ingrédients.
Laissez les steaks panés reposer 10 minutes sur une grille pour que la croûte s'hydrate et se lie à la viande avant de les faire frire.
- 2
Cuire
Cuire le composant principal selon la recette.
Si l'huile fume ou si la croûte noircit en moins de 2 minutes, baissez le feu ; la farine brûlée rend la sauce amère.
- 3
Combiner
Mélanger tous les composants ensemble.
- 4
Servir
Servir chaud et frais.
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Laissez les steaks dragués reposer sur une grille pendant 10 minutes pour que la farine s'hydrate et que la croûte ne s'écaille pas dans l'huile.
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Gardez l'huile entre 325F et 350F ; l'huile plus froide forme une croûte grasse, l'huile plus chaude brûle la farine avant la cuisson du bœuf.
- →
Réchauffez le lait avant de le verser dans le roux pour éviter les grumeaux et accélérer l'épaississement.
- →
Faites reposer les steaks frits sur une grille dans un four à 200 F si vous les faites frire par lots, jamais empilés, sinon la vapeur ramollira la croûte.
Variantes
- •
Peut être servi chaud ou froid
- •
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne et de paprika fumé à la drague pour un style de relais routier texan plus épicé.
- •
Préparez une sauce façon scierie en faisant dorer les saucisses du petit-déjeuner émiettées dans la poêle avant de préparer le roux.
- •
Pour une prise plus légère, faites frire les steaks panés au four à 425F sur une plaque huilée, en les retournant une fois.
Stockage
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Enraciné dans les traditions culinaires américaines, ce plat classique représente l'évolution de la cuisine maison aux États-Unis. Des débuts humbles aux cuisines modernes, cette recette a été transmise de génération en génération, incarnant l'esprit de la cuisine de confort et des repas en famille.
Foire aux questions
Quels sont les ingrédients clés de ce plat?
Cette recette traditionnelle américaine présente des protéines de qualité, des légumes frais et des assaisonnements qui se réunissent pour créer une saveur authentique. L'utilisation d'ingrédients frais et de qualité est essentielle pour les meilleurs résultats.
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette?
Le temps de préparation varie selon la technique et la préparation des ingrédients. La plupart des cuisiniers maison peuvent préparer ce plat en moins d'une heure, ce qui le rend parfait pour les dîners en semaine.
Puis-je faire des substitutions dans cette recette?
Absolument! La cuisine américaine encourage la créativité. Vous pouvez substituer les protéines, les légumes et les assaisonnements en fonction de vos préférences alimentaires et de ce que vous avez sous la main.
Comment dois-je stocker les restes?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats américains se réchauffent bien, et certains améliorent leur saveur le lendemain.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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