Boulettes de Viande Suédoises (Köttbullar)
Les emblématiques boulettes suédoises, molles et aromatiques, dans une riche sauce à la crème — l'original, pas la version du magasin de meubles.
À propos de cette recette
Les köttbullar suédoises sont les boulettes de viande les plus célèbres au monde, bien que ce que la plupart des gens connaissent d'un certain détaillant de meubles soit une version simplifiée du vrai. Les authentiques köttbullar suédoises sont plus petites, plus molles (grâce à la chapelure trempée), et assaisonnées à la mélisse et au poivre blanc plutôt qu'à l'ail. La sauce à la crème est brillante et riche mais pas lourde. Servies avec de la confiture d'airelle et de la purée de pommes de terre, elles sont parfaitement suédoises.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gboeuf haché
- 200 gporc haché
- 1 moyenoignon, finement râpé
- 1/2 tassechapelure trempée dans 1/4 de tasse de lait
- 1 grandeoeuf
- 1/2 c. à c.mélisse
- 1/4 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.beurre (pour cuire)
- 2 c. à s.farine (pour la sauce)
- 300 mlbouillon de boeuf (pour la sauce)
- 200 mlcrème fraîche (pour la sauce)
- 1 c. à s.sauce soja (pour la sauce)
Étapes
- 1
Préparer le mélange de boulettes
Mélanger le boeuf, le porc, l'oignon râpé, la chapelure trempée, l'oeuf, la mélisse, le poivre blanc et le sel. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à juste combiné — ne pas trop mélanger.
- 2
Former les boulettes
Mouiller les mains et former des petites boules (3 cm de diamètre) avec le mélange. Placer sur un plateau.
- 3
Cuire les boulettes à la poêle
Cuire les boulettes par lot dans le beurre à feu moyen-vif, en les roulant pour les dorer de tous les côtés, environ 6-8 minutes par lot. Retirer et tenir au chaud.
- 4
Préparer la sauce à la crème
Dans la même poêle, fouetter la farine dans les sucs de cuisson. Ajouter graduellement le bouillon de boeuf en fouettant. Ajouter la crème et la sauce soja. Mijoter jusqu'à obtenir une sauce brillante et épaisse.
- 5
Servir
Remettre les boulettes dans la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre, de la confiture d'airelle et du concombre mariné.
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Conseils de pro
- →
La petite taille est suédoise — environ 3 cm de diamètre, pas la variété italienne plus grande.
- →
L'oignon râpé (et non haché) garde les boulettes moites et lisses.
- →
La sauce soja dans la sauce à la crème ajoute la couleur et l'umami — ne pas omettre.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser seulement du boeuf pour une version plus simple
- •
Ajouter de l'aneth à la sauce à la crème
- •
Préparer avec du veau pour une version plus délicate
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler les boulettes avant d'ajouter à la sauce pendant 3 mois.
Histoire et origine
Les köttbullar suédoises ont été documentées dans les livres de cuisine suédoise depuis le XVIIIe siècle. L'assaisonnement à la mélisse reflète l'héritage du commerce des épices suédois, et la sauce à la crème a été développée à mesure que l'agriculture laitière suédoise s'est étendue. La version d'IKEA a propagé le plat mondialement, mais les cuisiniers suédois insistent sur le fait que l'original est incomparablement meilleur.
Foire aux questions
Quelle est la différence avec les boulettes italiennes?
Les köttbullar suédoises sont plus petites, plus molles, utilisent la mélisse et non l'ail/herbes, et sont servies dans une sauce à la crème et non une sauce tomate. Profils de saveur entièrement différents.
Puis-je utiliser uniquement du boeuf?
Oui — le porc ajoute la graisse et la mollesse. Les köttbullar tout-boeuf sont légèrement plus sèches mais toujours bonnes.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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