Côtes Fumées
Recette classique de côtes fumées américaines.
À propos de cette recette
Un plat favori traditionnel américain mettant en vedette les côtes fumées. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort américaine.
Ingrédients
Sert 4
- 2 rackstravers de porc ou côtes courtes(environ 5 à 6 livres au total)
- 3 c. à s.ingrédient de soutien
- 2 c. à s.paprika fumée
- 1 c. à s.gros sel
- 1 c. à s.poivre noir grossier
- 1 c. à c.poudre d'ail
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 1 c. à c.poivre de Cayenne
- 1 c. à c.poudre de moutarde séchée
- 2 c. à s.moutarde jaune(as binder)
- 0.5 tasseapple juice(for spritzing)
- 2 c. à s.beurre non salé(pour le papier d'aluminium)
- 1 tassesauce BBQ(Style Kansas City pour la finition du vernis)
- 4 ozmorceaux de bois de caryer ou de cerisier(for smoking)
Étapes
- 1
Préparer
Rassembler et préparer tous les ingrédients.
Laisser la membrane en place empêche la fumée et le frottement de pénétrer, et elle devient coriace – ne sautez jamais son retrait.
- 2
Cuire
Cuire le composant principal selon la recette.
- 3
Combiner
Mélanger tous les composants ensemble.
Chaque coup d’œil coûte 10 à 15 minutes de cuisson. Faites confiance au thermomètre, pas à votre curiosité.
- 4
Servir
Servir chaud et frais.
Les côtes bien cuites se fissurent à la surface lorsqu'elles sont pliées et la viande se retire des pointes des os d'environ un centimètre.
- 5
Rest and serve
Laissez reposer la grille sans serrer pendant 10 à 15 minutes pour que le jus se redistribue, puis coupez entre les os avec un long couteau bien aiguisé. Servir avec de la sauce supplémentaire en accompagnement, des cornichons, du pain blanc et beaucoup de serviettes.
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Cuisinez au toucher, pas seulement au temps : la grille doit se plier et se fissurer lorsqu'elle est soulevée, et la viande doit se détacher des pointes des os.
- →
Une fine fumée bleue est bonne ; une épaisse fumée blanche dépose de la créosote amère. Faites un feu propre et chaud avec de petits ajouts de bois.
- →
Appliquez la sauce uniquement au cours des 30 dernières minutes – son sucre brûle avec une exposition plus longue.
- →
Les côtes levées ont besoin d'environ 6 heures à 110°C, les bébés se rapprochent de 4 à 5 heures ; ajustez le timing d’enroulement en conséquence.
Variantes
- •
Peut être servi chaud ou froid
- •
À la manière de Kansas City : laquer avec une sauce tomate-mélasse épaisse et sucrée dans les 30 dernières minutes.
- •
Côtes de bœuf à la texane : utilisez de grosses côtes de bœuf avec juste du sel et du gros poivre, fumées au chêne.
- •
Côtes levées « fumées » au four : ajoutez du paprika fumé et une goutte de fumée liquide au mélange et faites cuire doucement à 135°C en terminant sous le gril.
Stockage
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Enraciné dans les traditions culinaires américaines, ce plat classique représente l'évolution de la cuisine maison aux États-Unis. Des débuts humbles aux cuisines modernes, cette recette a été transmise à travers les générations, incarnant l'esprit de la cuisine de confort et des repas en famille.
Foire aux questions
Quels sont les ingrédients clés de ce plat?
Cette recette traditionnelle américaine met en vedette des protéines de qualité, des légumes frais et des assaisonnements qui se réunissent pour créer une saveur authentique. L'utilisation d'ingrédients frais et de qualité est essentielle pour les meilleurs résultats.
Combien de temps cette recette prend-elle à préparer?
Le temps de préparation varie en fonction de la technique et de la préparation des ingrédients. La plupart des cuisiniers maison peuvent compléter ce plat en moins d'une heure, ce qui le rend parfait pour les dîners en semaine.
Puis-je faire des substitutions dans cette recette?
Absolument! La cuisine américaine encourage la créativité. Vous pouvez substituer des protéines, des légumes et des assaisonnements en fonction des préférences alimentaires et de ce que vous avez sous la main.
Comment dois-je stocker les restes?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats américains se réchauffent bien, et certains s'améliorent en saveur le lendemain.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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