Tentation de Jansson
Gratin d'anchois et de pommes de terre suédois - un classique de Noël suédois riche, crémeux et délicieusement savoureux.
À propos de cette recette
La tentation de Jansson (Temptation de Jansson) est l'un des plats scandinaves les plus distinctifs - un gratin profondément savoureux de pommes de terre finement tranchées en couches avec des anchois suédois (sprats dans une saumure épicée - plus doux que les anchois méditerranéens) et oignon, cuit à la crème jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Le nom fait référence à un légendaire chanteur d'opéra qui a rompu son vœu de végétarianisme lorsqu'il a été confronté à ce plat. C'est le plat d'accompagnement obligatoire à chaque julbord de Noël suédois et est mangé tout au long des mois froids d'hiver.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgpommes de terre farineuses(pelées et coupées en allumettes (julienne))
- 125 gsprats suédois (ansjovis)(en conserve dans de la saumure - PAS les anchois méditerranéens. Si indisponible, utiliser de très doux filets d'anchois.)
- 3 grandeoignons(finement tranchés)
- 400 mldouble crème
- 2 c. à s.beurre
- 3 c. à s.panure
- 0.5 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à s.saumure du pot d'anchois(ajoute l'assaisonnement - ne pas jeter)
Étapes
- 1
Faire revenir les oignons
Faire fondre le beurre dans une poêle. Cuire les oignons tranchés à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous mais non colorés.
- 2
Couche
Beurrer un plat de cuisson de taille moyenne. Couche : la moitié des allumettes de pommes de terre, la moitié de l'oignon, tous les sprats (égouttés, les grandes arêtes enlevées), l'oignon restant, la pomme de terre restante.
- 3
Ajouter la crème
Mélanger la double crème avec la saumure de sprat et le poivre blanc. Verser sur le gratin. Parsemer de panure par-dessus. Parsemer de beurre.
- 4
Cuire au four
Cuire à 200°C pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le haut soit doré brun et les pommes de terre complètement tendres lorsqu'elles sont percées. La crème doit bouillir et légèrement s'épaissir.
- 5
Reposer et servir
Reposer 10 minutes avant de servir. Le gratin va légèrement se raffermir en refroidissant.
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Conseils de pro
- →
Les ansjovis suédois (sprats) sont plus doux et plus sucrés que les anchois méditerranéens - si vous remplacez, utilisez les anchois les plus doux que vous puissiez trouver et réduisez la quantité.
- →
Les pommes de terre julienne (pas tranchées) donnent la texture caractéristique - les tranches minces la rendent trop dense.
- →
La saumure de sprat dans la crème est importante pour l'assaisonnement - ne pas la jeter.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Variantes
- •
Certaines recettes traditionnelles utilisent une petite quantité de crème simple et ajoutent la double crème seulement dans les 20 dernières minutes pour un résultat plus léger.
- •
Ajouter une couche de poireau tranché entre la pomme de terre et les couches d'anchois pour une douceur supplémentaire.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Réfrigérer pendant 3 jours. Réchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
Histoire et origine
La tentation de Jansson est apparue pour la première fois dans les livres de cuisine suédois au début du 20e siècle et est nommée d'après Pelle Janzon, un chanteur d'opéra suédois du 19e siècle et végétarien avoué qui ne pouvait résister au plat. L'histoire peut être apocryphe, mais le plat est entièrement authentique et est une fixture des tables de Noël suédoises pendant plus d'un siècle.
Foire aux questions
Je ne peux trouver que des anchois méditerranéens - puis-je utiliser ceux-ci ?
Oui, mais utilisez moins - environ la moitié de la quantité, car ils sont beaucoup plus salés et plus fortement savoureux. Les rincer d'abord pour enlever un peu de sel. Le résultat sera légèrement différent mais toujours délicieux.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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