Soupe aux Pommes de Terre Suédoise (Potatissoppa)

À propos de cette recette

La Potatissoppa est le plat de confort scandinave ultime — des ingrédients simples transformés par un long et patient mijotage en quelque chose de profondément réconfortant. Dans la cuisine de ferme suédoise, le porc fumé (rökt fläsk) était souvent la seule viande disponible en hiver, et il parfumait tout le pot. Le résultat est une soupe épaisse et légèrement crémeuse où l'amidon de pommes de terre et la douceur du poireau portent la profondeur fumée. Servie avec une tranche épaisse de knäckebröd (pain croustillant) ou de pain de seigle, c'est le déjeuner du mardi de l'école et le souper du dimanche dans un chalet d'été en Suède.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre farineuses(épluchées et dés 2 cm)
• 2poireaux(tranchés en anneaux, parties blanches et vert clair)
• 200 gporc fumé ou lard fumé(en dés)
• 1oignon(en dés)
• 1.2 litresbouillon de poulet ou de porc
• 100 mlcrème simple
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à c.thym séché
• 1 botteciboulette fraîche(hachée, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le porc

   Dans un grand faitout, cuire le porc fumé dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 4 min. Retirer avec une écumoire et mettre de côté.

2. 2

   Attendrir les aromates

   Ajouter l'oignon et le poireau au faitout. Cuire dans la graisse du porc 6 min, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre et le bouillon

   Ajouter les pommes de terre, le thym, le poivre blanc et le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

4. 4

   Mélanger partiellement

   Utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant pour casser environ la moitié de la soupe — vous voulez une texture épaisse et grumeleuse, pas une purée lisse. Verser la crème.

   Ne pas mélanger complètement — la texture des morceaux de pommes de terre entières fait partie du plat.

5. 5

   Terminer et servir

   Remettre le porc fumé dans le faitout. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Verser dans des bols et garnir généreusement de ciboulette hachée. Servir avec du pain de seigle ou du pain croustillant.

Variantes

• •

  Végétarien : omettre le porc, utiliser le bouillon de légumes et ajouter du paprika fumé pour la profondeur

• •

  Ajouter des carottes en dés et du céleri-rave pour une base de saveur plus complexe

• •

  Mélanger une cuillerée de crème fraîche au lieu de la crème pour une finition plus acidulée

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé / Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. La soupe s'épaissit davantage lorsqu'elle est froide — ajouter une éclaboussure de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.

Foire aux questions