Fazolová Polévka tchèque (soupe de haricots à la viande fumée)

À propos de cette recette

Fazolová polévka, soupe tchèque aux haricots, est construite autour de haricots secs mijotés lentement avec du porc fumé – souvent un jarret de jambon ou des saucisses fumées – jusqu'à ce que les haricots deviennent mous et que le bouillon prenne une richesse profonde et fumée de la viande. C'est un aliment de base par temps froid, suffisamment épais pour être consommé comme un repas complet plutôt que comme une entrée, et il reflète une tradition plus large d'Europe centrale consistant à associer des légumineuses à des viandes fumées pour un plat copieux et économique. La marjolaine, encore une fois, est l'herbe qui lie indéniablement cette soupe à la cuisine tchèque, ajoutée généreusement avec du laurier et une touche de carvi pour plus de profondeur. Un léger roux de farine cuite dans du beurre ou de la graisse fondue est souvent incorporé vers la fin pour épaissir légèrement le bouillon, donnant du corps à la soupe sans l'alourdir. La viande fumée doit mijoter assez longtemps pour libérer pleinement sa saveur dans le bouillon, puis être retirée, râpée ou coupée en dés, et remise dans la casserole afin que chaque cuillerée reçoive un peu de viande avec les haricots tendres. Servie avec un morceau de pain de seigle noir, cette soupe est un plat réconfortant tchèque classique, surtout pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesharicots blancs ou pinto séchés(trempé toute la nuit)
• 400 gjarret de porc fumé ou saucisse fumée
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2branches de céleri(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2feuilles de laurier
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 0.5 c. à c.graines de carvi
• 2 c. à s.beurre
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 8 tasseseau ou bouillon

Étapes

1. 1

   Laisser mijoter les haricots et la viande

   Mélanger les haricots trempés, le porc fumé, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, la marjolaine, le carvi et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

2. 2

   Retirer et émincer la viande

   Retirez le porc fumé, déchiquetez ou coupez la viande en dés, en éliminant les os ou l'excès de graisse, et remettez-la dans la marmite.

3. 3

   Faire un roux léger

   Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et incorporer la farine en fouettant, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   Faites cuire le roux jusqu'à ce qu'il sente le grillé, pas profondément doré – un roux léger épaissit la soupe sans la maîtriser.

4. 4

   Épaissir la soupe

   Incorporez une louche de bouillon de soupe chaud dans le roux pour le détendre, puis remettez le mélange dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Salez au goût, retirez les feuilles de laurier et servez chaud avec du pain de seigle noir.

Variantes

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  Dies bedeutet, dass Sie die Zeit in Ihrem Zuhause verbringen müssen, avant que vous ne deviez procéder au tri des déchets.

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  Ajoutez des pommes de terre en dés pour plus de consistance, une variante régionale courante.

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  Réduisez en purée une partie de la soupe finie et remuez-la pour une texture plus épaisse et plus crémeuse sans ajouter de produits laitiers.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Cette soupe se congèle également bien jusqu'à 3 mois : décongelez-la et réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Foire aux questions