Recettes tchèques : Porc

La cuisine tchèques — Svíčková, goulasch, koláče — une cuisine bohème copieuse avec des boulettes de pain et de la Pilsner — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers tchèques travaillent avec porc, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, rôtissage, braisage et ébullition.

Une viande douce et sucrée qui s'étend des côtelettes rapides et du bacon au paleron braisé lentement et aux côtes. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec caraway seeds, fine sea salt, garlic, sauerkraut, onion et eggs. Les plats ici s'étendent des classiques tchèques prêts en aussi peu que 85 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.