Recettes tchèques : Champignons

La cuisine tchèques — Svíčková, goulasch, koláče — une cuisine bohème copieuse avec des boulettes de pain et de la Pilsner — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers tchèques travaillent avec champignons, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, sauté, poêlage et ébullition.

Un centre d'umami qui ajoute une saveur profonde et charnue — l'arme secrète d'un végétarien pour la richesse. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec dried marjoram, potatoes, white wine vinegar, fine sea salt, pearl barley et garlic. Les plats ici s'étendent des classiques tchèques prêts en aussi peu que 50 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.