Recettes tchèques

La cuisine tchèque est connue pour ses copieuses assiettes de viande et de boulettes : rôti de porc à la choucroute (vepřo knedlo zelo), bœuf svíčková dans une sauce crémeuse aux légumes et goulasch aux boulettes de pain. Les soupes comme la česnečka à l'ail, les pâtisseries kolache et les boulettes de fruits couvrent le côté sucré, et la Pilsner blonde – inventée à Plzeň – est considérée comme faisant partie intégrante de la table.

Ils se chevauchent dans le porc, le chou et la bière, mais la cuisine tchèque est centrée sur les sauces, tandis que la cuisine allemande privilégie les rôtis avec accompagnements. Le knedlík tchèque – une boulette de pain bouillie et tranchée – diffère de la pomme de terre allemande Klöße, et l'omáčky crémeux comme la sauce aux légumes-racines de svíčková n'a pas d'équivalent allemand direct. Le goulasch tchèque est plus épais que le goulasch hongrois et plus doux, et les raviolis sucrés fourrés aux fruits servent de véritables plats principaux.

Svíčková na smetaně est un surlonge de bœuf lardé et rôti sur une base de carottes, céleri-rave, racine de persil et oignon, qui est ensuite réduit en purée avec de la crème dans une sauce veloutée et légèrement sucrée. Il est servi avec des boulettes de pain, une compote de canneberges, une tranche de citron et de la crème fouettée. C'est le standard festif de la cuisine tchèque, le plat par lequel les recettes familiales et les restaurants sont jugés.

Non, la cuisine tchèque est l'une des plus douces d'Europe. L'assaisonnement repose sur le carvi, la marjolaine, l'ail, le paprika doux et la feuille de laurier, avec la richesse de la graisse de porc, du beurre et de la crème au lieu de la chaleur. Même le goulasch, épicé dans son pays d'origine hongrois, est rendu doux et épais dans la version tchèque. Le piquant vient de la choucroute, des cornichons, de la moutarde et du raifort râpé servis avec du bœuf bouilli.

Le goulasch tchèque est l'entrée la plus indulgente : braisez le paleron de bœuf avec beaucoup d'oignons, de paprika doux, de cumin et de marjolaine jusqu'à ce qu'il soit épais, et servez-le avec des boulettes de pain du commerce ou faites maison. Les Bramboráky – des crêpes de pommes de terre à l'ail et à la marjolaine – prennent trente minutes et ne nécessitent que des articles de garde-manger. Une fois à l'aise, essayez le houskové knedlíky (boulettes de pain), la compétence qui débloque toute la cuisine.