Sandwich tchèque aux saucisses marinées Utopenci

À propos de cette recette

Les Utopenci, littéralement « hommes noyés », sont des saucisses marinées tchèques, généralement courtes et grasses, de type saucisse de Francfort, immergées dans une saumure de vinaigre épicé avec de l'oignon, du laurier et des grains de poivre et laissées mariner pendant des jours dans un bocal conservé derrière le bar des pubs tchèques. C'est une collation froide très appréciée, servie avec de la bière, leur saumure piquante et légèrement sucrée traversant la richesse de la saucisse. Transformer les utopenci en sandwich est une extension naturelle de la façon dont ils sont déjà consommés : tranchés et empilés sur du pain de seigle noir avec une bonne couche de moutarde et un peu d'oignon mariné directement du pot. Les saucisses elles-mêmes ont besoin d'un temps réel dans la saumure, au moins trois jours, pour que le vinaigre et les épices pénètrent correctement ; les tirer trop tôt laisse l’intérieur ayant le goût d’une saucisse nature avec seulement un extérieur légèrement assaisonné. Il s'agit incontestablement d'une nourriture de pub : solide, piquante, un peu grasse et conçue pour accompagner une pilsner froide. Le pain de seigle doit être suffisamment dense pour résister à la saucisse marinée humide sans se désagréger, et le sandwich entier a intérêt à être consommé immédiatement plutôt qu'assemblé à l'avance.

Ingrédients

Sert 4

• 8saucisses de Francfort(utopenci pré-mariné, ou fait maison (voir variantes))
• 1 tasseliquide de décapage(du pot d'utopenci)
• 1oignon(tranché finement, du pot ou frais)
• 8 tranchespain de seigle noir
• 3 c. à s.Moutarde tchèque ou de Dijon
• 2 c. à s.beurre(adouci)
• 2cornichons(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Trancher les saucisses

   Retirez les saucisses marinées de leur saumure et coupez-les chacune en diagonale en morceaux épais.

2. 2

   Beurrer le pain

   Étalez du beurre sur un côté de chaque tranche de pain de seigle, puis de la moutarde sur le beurre.

3. 3

   Superposez le sandwich

   Disposer généreusement les tranches de saucisses sur la moitié des tranches de pain, garnir de tranches d'oignons marinés et de cornichons.

   Laissez l'excès de saumure s'égoutter des tranches de saucisse avant de les assembler afin que le pain ne devienne pas détrempé trop rapidement.

4. 4

   Fermer et servir

   Garnir du reste des tranches de pain, côté beurré vers le bas, et servir aussitôt, idéalement accompagné d'une bière bien fraîche.

Variantes

• •

  Préparez votre propre utopenci en faisant mijoter des saucisses, puis en les plongeant dans une saumure composée de vinaigre, d'eau, de sucre, de feuilles de laurier, de grains de poivre et d'oignons émincés pendant au moins 3 jours.

• •

  Ajoutez une tranche de fromage à pâte dure comme l'Edam pour une version plus consistante et ouverte.

• •

  Utilisez de la moutarde brune épicée au lieu de la moutarde tchèque pour un goût plus prononcé.

Stockage

Conservez les saucisses marinées dans leur saumure au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ; Assemblez des sandwichs frais à chaque fois plutôt que de les conserver préparés, car le pain ramollit rapidement.

Foire aux questions