Porc Effiloché BBQ Américain
Porc effiloché fumé et incroyablement tendre cuit lentement dans une généreuse friture BBQ épicée - le roi de la cuisine de jardin américain.
À propos de cette recette
Le porc effiloché BBQ est l'une des plus grandes traditions culinaires américaines, née dans les Carolines où le rôtissage de porc a été un rituel communautaire pendant des siècles. La magie vient de la combinaison d'une friture sèche épicée, une cuisson basse et lente jusqu'à ce que l'épaule de porc soit si tendre qu'elle s'effondre, et un dernier enrobage de sauce BBQ épicée. Servi dans des petits pains moelleux avec de la salade de chou, c'est la nourriture de fête américaine définitive.
Ingrédients
Sert 8
- 2 kgépaule de porc avec os (porc butt)(ou sans os)
- 2 c. à s.paprika fumée
- 1 c. à s.sucre brun
- 1 c. à s.poudre d'ail
- 1 c. à s.poudre d'oignon
- 1 c. à c.poivre de cayenne(ajuster selon la préférence de chaleur)
- 1 c. à c.origan séché
- 2 c. à c.sel fin
- 1 c. à c.poivre noir
- 250 mlvinaigre de cidre de pomme
- 250 mlvotre sauce BBQ préférée(plus à servir)
- 8petits pains brioche(pour servir)
- salade de chou(pour servir)
Étapes
- 1
Appliquer la friture
Mélanger tous les épices ensemble. Sécher l'épaule de porc et frotter le mélange sur chaque surface, en pressant fermement. Pour de meilleurs résultats, envelopper et réfrigérer toute la nuit.
- 2
Cuire lentement
Placer le porc dans une cocotte lente. Verser le vinaigre de cidre autour de la base. Cuire à BAS pendant 8-10 heures ou HAUT pendant 5-6 heures jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et se détache de l'os.
BAS et lent produit un porc bien plus savoureux et tendre que HAUT. Planifier à l'avance si vous pouvez.
- 3
Effiler le porc
Retirer le porc et le déchiqueter à l'aide de deux fourchettes, en jetant les grands morceaux de gras et l'os. Écumer l'excès de gras du jus de cuisson.
- 4
Sauce et servir
Remettre le porc effiloché dans la cocotte. Remuer la sauce BBQ et une éclaboussure du jus de cuisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Empiler haut sur des petits pains brioche grillés avec de la salade de chou.
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Conseils de pro
- →
L'épaule de porc (porc butt) est le meilleur morceau - son marbrure de gras garde la viande humide pendant la longue cuisson.
- →
Ne pas sauter la friture d'une nuit - elle pénètre la viande et construit une croûte savoureuse.
- →
Si votre cocotte lente ne développe pas assez de brunissement, terminer le porc effiloché sous un gril chaud pendant 5 minutes pour une caramélisation supplémentaire.
Variantes
- •
Style Carolina: sauter la sauce BBQ et à la place habiller le porc effiloché avec du vinaigre de cidre, des flocons de chili et un peu de sucre - le style Carolina tangy original.
- •
Méthode du Four: placer dans un faitout à 150°C (300°F), couvrir hermétiquement et cuire pendant 4-5 heures.
Stockage
Réfrigérer le porc effiloché dans sa sauce jusqu'à 4 jours. Congèle magnifiquement jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Le porc effiloché BBQ est originaire des communautés autochtones et afro-américaines du sud des États-Unis, où le rôtissage du porc entier sur fumée de bois est une tradition depuis plus de 300 ans. Les Carolines restent le centre de la culture authentique du porc effiloché.
Foire aux questions
Puis-je faire cela au four?
Oui - placer dans un faitout à 150°C, ajouter le vinaigre, couvrir hermétiquement et rôtir pendant 4-5 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.
Comment savoir quand c'est prêt?
Le porc devrait s'effondrer quand vous le pressez avec une fourchette. La température interne devrait atteindre 90-95°C (195-205°F).
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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