Crêpes Épaisses Américaines
Les crêpes épaisses, nuageuses et américaines qui s'empilent magnifiquement - le petit-déjeuner américain du rêve définitif.
À propos de cette recette
Les crêpes de style américain sont une créature fondamentalement différente des crêpes françaises - épaisses, moelleuses, dorées et conçues pour s'empiler dans des tours hautes. La moelleux vient de trois choses: le babeurre (qui réagit avec le bicarbonate de soude), le mélange minimal (qui empêche le gluathénissement), et le repos de la pâte. Maîtrisez ces derniers et vous ferez les crêpes de chaque rêve de petit-déjeuner américain.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gfarine ordinaire
- 2 c. à s.sucre cristallisé
- 1½ c. à c.poudre à levain
- ½ c. à c.bicarbonate de soude
- ½ c. à c.sel fin
- 300 mlbabeurre(ou lait ordinaire + 1 cuillère à soupe de vinaigre)
- 1gros oeuf
- 2 c. à s.beurre non salé(fondu et refroidi)
- 1 c. à c.extrait de vanille
- beurre ou huile neutre(pour la cuisson)
Étapes
- 1
Mélanger mouillé et sec séparément
Fouetter la farine, le sucre, la poudre à levain, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans une cruche séparée, fouetter le babeurre, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.
- 2
Combiner - ne pas trop mélanger
Verser les ingrédients mouillés dans le sec. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé - les grumeaux sont bons et souhaitables. Ne pas fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser reposer pendant 5 minutes.
La pâte devrait sembler grumeleuse - la pâte lisse signifie trop mélanger, ce qui produit des crêpes dures et plates. Arrêtez le mélange quand vous ne pouvez plus voir la farine sèche.
- 3
Cuire
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou plancha à feu moyen. Badigeonner légèrement avec du beurre. Verser ¼ tasse (60ml) de pâte par crêpe. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface et que les bords semblent pris (environ 2-3 minutes). Retourner et cuire 1-2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4
Servir immédiatement
Empiler sur des assiettes chaudes et servir immédiatement avec du sirop d'érable, du beurre, des baies fraîches ou ce que vous aimez. Les crêpes n'attendent personne.
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Conseils de pro
- →
La pâte devrait sembler grumeleuse - la pâte lisse signifie trop mélanger, ce qui produit des crêpes plates et dures.
- →
Le feu moyen est la clé. Trop chaud et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuit; trop frais et les crêpes sont pâles et plates.
- →
Garder les crêpes cuites au chaud dans un four à 100°C sur une grille métallique pendant que vous terminez le lot.
Variantes
- •
Crêpes aux Myrtilles: déposer 10-12 myrtilles fraîches dans chaque crêpe immédiatement après verser la pâte.
- •
Crêpes aux Pépites de Chocolat: plier 80g de pépites de chocolat dans la pâte juste avant la cuisson.
- •
Crêpes à la Ricotta: remplacer la moitié du babeurre avec de la ricotta riche en matière grasse pour une variation italo-américaine qui est encore plus moelleuse.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans un grille-pain ou une poêle sèche. Congèle empilé entre du parchemin jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Les crêpes ont été faites en Amérique depuis l'époque coloniale, influencées par les traditions hollandaises et anglaises. Le style épais et moelleux américain distinctif est devenu normalisé au 19ème siècle avec l'adoption généralisée de la poudre à levain, qui a remplacé les recettes levées à la levure.
Foire aux questions
Puis-je faire la pâte à l'avance?
Oui - réfrigérer toute la nuit. Le levain s'affaiblira légèrement mais les crêpes seront toujours moelleuses. Amener à température ambiante avant la cuisson.
Pourquoi mes crêpes sont-elles plates?
Les causes les plus courantes: pâte trop mélangée, poudre à levain expirée, ou température de cuisson trop élevée. Vérifier tous les trois.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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