Æbleskiver Danois (Boules de Crêpe)
Crêpes danoises sphériques et moelleuses cuites dans un moule spécial — une tradition de Noël servie avec de la confiture et du sucre en poudre.
À propos de cette recette
Les Æbleskiver sont l'une des plus aimées et distinctes nourriture du Danemark — des crêpes sphériques et moelleuses cuites dans un moule en fonte avec des indentations rondes, tournées avec une aiguille à tricoter ou une brochette pour cuire uniformément tout autour. Malgré le nom (æble = pomme), elles contiennent rarement de la pomme aujourd'hui; elles sont servies avec de la confiture de fraise et du sucre en poudre aux marchés de Noël et aux réunions de famille tout au long de la saison des fêtes.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesfarine tout usage
- 2 c. à c.levure chimique
- 1/2 c. à c.sel
- 2 c. à s.sucre
- 3 grandeoeufs, séparés
- 2 tassesbabeurre
- 4 c. à s.beurre, fondu
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.cardamome
- butter for greasingle moule
- strawberry jam and powdered sugarà servir
Étapes
- 1
Séparer et fouetter
Séparer les oeufs. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à pics fermes. Mettre de côté.
- 2
Faire la pâte
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et la cardamome. Ajouter les jaunes d'oeufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu'à lissage.
- 3
Plier dans les blancs
Plier doucement les blancs d'oeufs fouettés dans la pâte en trois ajouts. La pâte doit être aérée et légère.
- 4
Cuire les æbleskiver
Chauffer un moule à æbleskiver à feu moyen. Beurrer généreusement chaque indentation. Remplir chaque 3/4 plein de pâte. Quand la pâte se fixe autour des bords (2 minutes), utiliser une brochette pour tourner chaque 90°. Continuer à tourner jusqu'à formation d'une sphère parfaite et cuisson complète, environ 4–5 minutes au total.
- 5
Servir
Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Servir avec de la confiture de fraise pour tremper.
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Conseils de pro
- →
Le moule doit être correctement préchauffé et bien beurré.
- →
Tourner lentement et par étapes — ne pas essayer de retourner complètement en un coup.
- →
La cardamome est distinctement scandinave — ne pas l'omettre.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte tout le plat.
Variantes
- •
Remplir avec un morceau de pomme ou de confiture avant de fermer
- •
Faire une version salée avec un remplissage de fromage et lard
- •
Tremper dans le chocolat à la place de la confiture
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Peut être réfrigéré et réchauffé dans un four.
Histoire et origine
Les Æbleskiver ont été préparées au Danemark depuis au moins le 17e siècle. Le nom se référait à l'origine aux tranches de pomme (æble) cuites à l'intérieur, mais cette tradition a progressivement disparu. Elles restent l'une des nourriture les plus reconnue et aimée du Danemark.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'un moule spécial?
Oui — un moule à æbleskiver (fonte avec indentations rondes) est essentiel. Nordic Ware et Lodge les fabriquent.
Comment je sais quand les tourner?
La pâte se fixe autour de l'anneau extérieur et perd son aspect brillant brut. C'est le signal pour commencer à tourner.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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