Koldskål Danois (Soupe au Babeurre Froid)

À propos de cette recette

Koldskål est le dessert d'été quintessentiel du Danemark — une soupe de babeurre froide, sucrée et légèrement acidulée qui est incroyablement rafraîchissante par un après-midi scandinave chaud. Fabriquée avec du babeurre, des jaunes d'oeufs, du sucre et de la vanille, elle est versée dans les bols et servie avec des biscuits kammerjunker (petits biscuits deux fois cuits) qui flottent sur le dessus et se ramollissent légèrement au fur et à mesure que vous mangez. C'est uniquement danois et impossible à expliquer aux non-Danois.

Ingrédients

Sert 4

• 1 literbabeurre, très froid
• 3 largejaunes d'oeufs
• 3 tbspsucre
• 1 tspextrait de vanille
• 1 lemonzeste seulement
• 200 gbiscuits kammerjunker (à servir)

Instructions

1. 1

   Fouetter la base

   Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à pâleur et léger épaississement, environ 3 minutes.

2. 2

   Ajouter le babeurre

   Fouetter graduellement le babeurre froid dans le mélange d'oeufs jusqu'à lissage. Ajouter le zeste de citron.

3. 3

   Refroidir

   Réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à très froid.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols profonds. Garnir avec des biscuits kammerjunker et les laisser se ramollir légèrement. Manger immédiatement.

Variantes

• •

  Garnir avec des baies fraîches à la place des biscuits

• •

  Ajouter une boule de glace à la vanille pour plus de richesse

• •

  Utiliser du yogourt grec au lieu d'une partie du babeurre pour l'épaisseur

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer la soupe jusqu'à 2 jours. Ne pas ajouter les biscuits jusqu'à la mise en place.

Foire aux questions