Koldskål Danois (Soupe au Babeurre Froid)
Soupe de dessert d'été danoise rafraîchissante de babeurre froid, oeufs et vanille — servie avec des biscuits kammerjunker.
À propos de cette recette
Koldskål est le dessert d'été quintessentiel du Danemark — une soupe de babeurre froide, sucrée et légèrement acidulée qui est incroyablement rafraîchissante par un après-midi scandinave chaud. Fabriquée avec du babeurre, des jaunes d'oeufs, du sucre et de la vanille, elle est versée dans les bols et servie avec des biscuits kammerjunker (petits biscuits deux fois cuits) qui flottent sur le dessus et se ramollissent légèrement au fur et à mesure que vous mangez. C'est uniquement danois et impossible à expliquer aux non-Danois.
Ingrédients
Sert 4
- 1 litrebabeurre, très froid
- 3 grandejaunes d'oeufs
- 3 c. à s.sucre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 lemonzeste seulement
- 200 gbiscuits kammerjunker (à servir)
Étapes
- 1
Fouetter la base
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à pâleur et léger épaississement, environ 3 minutes.
- 2
Ajouter le babeurre
Fouetter graduellement le babeurre froid dans le mélange d'oeufs jusqu'à lissage. Ajouter le zeste de citron.
- 3
Refroidir
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à très froid.
- 4
Servir
Verser dans des bols profonds. Garnir avec des biscuits kammerjunker et les laisser se ramollir légèrement. Manger immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Le babeurre doit être très froid — plus froid c'est mieux.
- →
Les biscuits Kammerjunker sont disponibles en ligne ou dans les magasins scandinaves; n'importe quel biscuit beurre croustillant fonctionne.
- →
Ajouter des fraises fraîches pour une version d'été.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Garnir avec des baies fraîches à la place des biscuits
- •
Ajouter une boule de glace à la vanille pour plus de richesse
- •
Utiliser du yogourt grec au lieu d'une partie du babeurre pour l'épaisseur
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer la soupe jusqu'à 2 jours. Ne pas ajouter les biscuits jusqu'à la mise en place.
Histoire et origine
Koldskål a été une tradition d'été danoise depuis le 18e siècle, fabriquée quand le babeurre était abondant du lait d'été. Son association aux étés danois est si forte qu'il est vendu prêt à être préparé en cartons dans tous les supermarchés danois de mai à septembre.
Foire aux questions
Que sont les kammerjunker?
De petits biscuits ronds danois deux fois cuits similaires aux beschuits — croustillant, légèrement sucré et spécifiquement conçu pour se ramollir gracieusement dans le koldskål.
Puis-je utiliser du yogourt régulier à la place du babeurre?
Mince yogourt avec un peu d'eau pour épaissir à la cohérence du babeurre. L'acidité doit être prédominante.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
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