Kanelsnegle Danois (Petits Pains à la Cannelle)

À propos de cette recette

Les kanelsnegle danois sont ce que la plupart des gens imaginent quand ils pensent à la perfection de boulangerie — et ils ont raison. La pâte est enrichie de beurre et de cardamome (l'épice scandinave définissante), puis étalée avec une généreuse garniture de cannelle-beurre, roulée, tranchée et cuite jusqu'à dorure. Contrairement aux petits pains à la cannelle américains, les danois sont servis sans glaçage, laissant la saveur pure de beurre-cannelle briller. La cardamome dans la pâte change tout.

Ingrédients

Sert 12

• 3.5 cupsfarine tout usage
• 7 glevure instantanée
• 1/4 cupsucre
• 1 cuplait tiède
• 100 gbeurre, ramolli
• 2 largeoeufs
• 1 tspcardamome moulue
• 1/2 tspsel
• 150 gbeurre, ramolli (pour la garniture)
• 1/2 cupsucre brun (pour la garniture)
• 2 tbspcannelle (pour la garniture)
• 1 eggbattu (pour badigeonner)

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le lait tiède, les oeufs et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu'à lissage et élasticité. Reposer couvert pendant 1 heure.

2. 2

   Faire la garniture

   Battre le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle ensemble jusqu'à crémeuse.

3. 3

   Rouler et remplir

   Rouler la pâte en un rectangle 40×30cm. Étaler la garniture uniformément jusqu'aux bords.

4. 4

   Rouler et trancher

   Rouler fermement du long côté. Couper en 12 petits pains, chacun environ 3cm d'épaisseur.

5. 5

   Deuxième montée et cuisson

   Placer les petits pains dans un moule beurré, légèrement espacés. Couvrir et reposer 30 minutes. Badigeonner d'un mélange oeuf. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 18–22 minutes jusqu'à dorage.

Variantes

• •

  Ajouter du sucre perlé sur le dessus avant la cuisson

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  Remplir avec de la pâte d'amande pour une variation remonce

• •

  Ajouter du zeste d'orange à la garniture

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  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Meilleur le même jour. Garder 2 jours à température ambiante. Réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes.

Foire aux questions