Kanelsnegle Danois (Petits Pains à la Cannelle)
Petits pains moelleux à la cannelle danois avec beurre, sucre brun et cardamome dans la pâte — meilleur que n'importe quel autre.
À propos de cette recette
Les kanelsnegle danois sont ce que la plupart des gens imaginent lorsqu'ils pensent à la perfection en boulangerie – et ils ont raison. La pâte est enrichie de beurre et de cardamome (l'épice scandinave déterminante), puis tartinée d'une généreuse garniture au beurre de cannelle, roulée, tranchée et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Contrairement aux brioches américaines à la cannelle, les brioches danoises sont servies sans glaçage, laissant ainsi briller la pure saveur du beurre et de la cannelle. La cardamome dans la pâte change tout.
Ingrédients
Sert 12
- 3.5 tassesfarine tout usage
- 7 glevure instantanée
- 1/4 tassesucre
- 1 tasselait tiède
- 100 gbeurre, ramolli
- 2 grandeoeufs
- 1 c. à c.cardamome moulue
- 1/2 c. à c.sel
- 150 gbeurre, ramolli (pour la garniture)
- 1/2 tassesucre brun (pour la garniture)
- 2 c. à s.cannelle (pour la garniture)
- 1 eggbattu (pour badigeonner)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le lait tiède, les oeufs et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu'à lissage et élasticité. Reposer couvert pendant 1 heure.
- 2
Faire la garniture
Battre le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle ensemble jusqu'à crémeuse.
- 3
Rouler et remplir
Rouler la pâte en un rectangle 40×30cm. Étaler la garniture uniformément jusqu'aux bords.
- 4
Rouler et trancher
Rouler fermement du long côté. Couper en 12 petits pains, chacun environ 3cm d'épaisseur.
- 5
Deuxième montée et cuisson
Placer les petits pains dans un moule beurré, légèrement espacés. Couvrir et reposer 30 minutes. Badigeonner d'un mélange oeuf. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 18–22 minutes jusqu'à dorage.
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Conseils de pro
- →
La cardamome dans la pâte est ce qui rend ces petits pains danois — ne pas l'omettre.
- →
Ne pas laisser les petits pains se toucher quand ils sont placés dans le moule — ils ont besoin de place pour se dilater.
- →
Servir chaud pour la meilleure expérience.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter du sucre perlé sur le dessus avant la cuisson
- •
Remplir avec de la pâte d'amande pour une variation remonce
- •
Ajouter du zeste d'orange à la garniture
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur le même jour. Garder 2 jours à température ambiante. Réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes.
Histoire et origine
Les petits pains à la cannelle sont pan-scandinaves mais la version danoise, enrichie de cardamome et de beurre abondant, est considérée comme la plus riche et la plus raffinée. Les boulangeries danoises (bageri) les ont perfectionnées au fil des générations.
Foire aux questions
Pourquoi les danois sont-ils différents des américains?
Les kanelsnegle danois utilisent la cardamome dans la pâte, sont plus petits et sont servis sans glaçage au fromage à la crème — la saveur pure de beurre est le point.
Puis-je utiliser de la levure fraîche?
Oui — utiliser 21g de levure fraîche à la place de 7g de levure instantanée. Dissoudre dans le lait tiède d'abord.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Résumé du temps
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Substituts de sucre roux et leur effet sur l'humidité et le moelleux
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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