Flæskesteg Danois (Rôti de Porc avec Croustillant)

À propos de cette recette

Le Flæskesteg est le rôti national du dimanche et de Noël du Danemark — une articulation de porc rôtie jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse, avec une peau qui se transforme en le croustillant le plus extraordinaire (svær): moelleux, cloqué, léger comme l'air mais intensément savoureux. Le secret est le score profond de la peau, un généreux frottement de sel et la compréhension de quand passer à la chaleur élevée. Servi avec des pommes de terre caramélisées, du chou rouge et une sauce brune.

Ingrédients

Sert 8

• 2 kgcôte de porc, os inclus avec peau
• 3 c. à s.gros sel de mer
• 1 c. à c.clous de girofle entiers
• 4 moyenfeuilles de laurier
• 1 moyenoignon, coupé en deux
• 2 tasseseau (pour le plateau de rôtissage)
• 2 moyencarottes (pour le plateau de rôtissage)

Étapes

1. 1

   Marquer la peau

   En utilisant un couteau aiguisé, marquer la peau en lignes parallèles espacées de 5mm et profondes de 5mm, passant à travers la peau mais pas dans la viande. Marquer jusqu'aux bords.

2. 2

   Saupoudrer généreusement de sel

   Frotter le sel dans chaque coupe de la peau marquée, le poussant profondément. Insérer des clous de girofle entiers entre les coupes. Saler le bas de la viande aussi. Reposer non couvert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence du jour au lendemain.

3. 3

   Rôtir à feu doux

   Placer le porc peau vers le haut sur l'oignon et la carotte dans un plateau de rôtissage. Ajouter de l'eau au plateau. Rôtir à 160°C (320°F) pendant 90 minutes.

4. 4

   Blaster le croustillant

   Augmenter le four à 230°C (445°F). Rôtir pendant 20–30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau se gonfle et croustille. Regarder attentivement.

5. 5

   Reposer et servir

   Reposer 15 minutes. Trancher avec le croustillant intact sur chaque portion. Servir avec des pommes de terre caramélisées et du chou rouge.

Variantes

• •

  Remplir l'articulation avec des pruneaux et des pommes pour le style de Noël

• •

  Servir avec brunede kartofler (pommes de terre caramélisées)

• •

  Faire des sandwichs ouverts avec les restes de tranches froides

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer le croustillant brièvement dans un four chaud pour re-croustiller.

Foire aux questions