Crêpes de pommes de terre tchèques Bramborák au beurre aux herbes

À propos de cette recette

Le Bramborák est une savoureuse galette de pommes de terre tchèque à base de pommes de terre crues finement râpées, liées avec de la farine, de l'œuf, de l'ail et de la marjolaine, puis frites dans une poêle chaude jusqu'à ce que les bords deviennent profondément croustillants tandis que le centre reste mou et légèrement moelleux. Il est vendu sur les marchés et dans les festivals de toute la République tchèque et est tout aussi couramment préparé à la maison qu'un dîner rapide et satisfaisant seul. La marjolaine est l'herbe déterminante ici, utilisée beaucoup plus souvent dans la cuisine tchèque que dans la plupart des autres cuisines, et elle donne au bramborák son arôme savoureux et légèrement floral distinctif qui le distingue des autres galettes de pommes de terre européennes comme les latkes ou les rösti. Il est essentiel de sécher suffisamment la pomme de terre râpée avant de la mélanger : essorer l'excès de liquide empêche la pâte de devenir aqueuse et aide les crêpes à bien devenir croustillantes plutôt que de cuire à la vapeur dans la poêle. Une dernière noisette de beurre aux herbes fraîches, fondu sur la crêpe chaude dès sa sortie de la poêle, ajoute de la richesse et une touche d'herbes fraîches qui joue bien avec la pomme de terre croustillante à l'ail. Le bramborák est suffisamment copieux pour être mangé seul, bien qu'il soit parfois garni de choucroute ou servi avec une simple salade.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre rousses(pelé et finement râpé)
• 4 goussesail(haché)
• 1oeuf
• 0.5 tassefarine tout usage
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassehuile végétale(pour la friture)
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.ciboulette fraîche ou persil haché

Étapes

1. 1

   Égoutter la pomme de terre

   Pressez fermement la pomme de terre râpée dans un torchon propre pour éliminer le plus de liquide possible.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Mélanger la pomme de terre égouttée, l'ail, l'œuf, la farine, la marjolaine, le sel et le poivre pour obtenir une pâte épaisse et cohérente.

   La pâte doit tenir légèrement sur une cuillère. Si elle semble trop humide, pressez la pomme de terre plus fort ou ajoutez un peu plus de farine.

3. 3

   Faire frire les crêpes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Verser des portions de pâte dans la poêle, en les aplatissant légèrement, et faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.

4. 4

   Faire le beurre aux herbes

   Pendant la friture des crêpes, écrasez le beurre ramolli avec de la ciboulette ou du persil haché et une pincée de sel.

5. 5

   Servir immédiatement

   Égoutter brièvement les crêpes frites sur du papier absorbant, puis garnir chacune d'une petite noisette de beurre aux herbes encore chaud pour qu'il fonde à la surface.

Variantes

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  Je n'ai rien fait aujourd'hui, mais c'est ce qui se passe, c'est tellement la guerre.

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  Si vous avez choisi le modèle d'appareil, vous avez besoin d'une version différente, vous pouvez la faire fonctionner correctement.

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  Faites des pancakes plus petits, en portions d'une bouchée, pour un amuse-bouche de fête, en réduisant légèrement le temps de friture.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour et peuvent être réchauffés dans une poêle sèche ou au four pour retrouver un peu de croustillant, même s'ils ne seront pas aussi bons que frais.

Foire aux questions