Empanadas Colombiennes
Empanadas frites à la pâte de maïs remplies de bœuf assaisonné, pomme de terre et œuf — la nourriture de rue la plus populaire de Colombie, frite dorée et servie avec sauce ají.
À propos de cette recette
Les empanadas colombiennes sont très différentes des versions argentines ou chiliennes : la pâte est faite à partir de masarepa (semoule de maïs précuite) plutôt que farine de blé, ce qui leur donne une coque de maïs distinctement croustillante et légèrement friable qui se brise au premier coup de dent. La garniture est généralement un bien-assaisonné picadillo de bœuf avec pomme de terre, oignon vert et œuf dur, bien que les variations régionales soient infinies. Elles sont vendues par des vendeurs de rue à partir d'énormes cuves d'huile, et les manger avec un trait de sauce ají picante (sauce piment frais) et une pression de citron vert est l'un des grands plaisirs de la nourriture de rue colombienne. Les empanadas colombiennes sont censées être mangées en une ou deux bouchées — elles sont petites, croustillantes et complètement addictives.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gmasarepa (semoule de maïs blanc précuite)
- 350 mleau chaude
- 1 cuillère à cafésel
- 1 cuillère à soupebeurre(fondu)
- 300 gbœuf haché
- 200 gpomme de terre(coupée en dés petit et cuite)
- 1 moyenoignon(finement coupé en dés)
- 2 goussesail
- 1 cuillère à cafécumin moulu
- 2œufs durs(finement hachés)
- 1 litrehuile végétale(pour la cuisson)
- 2piments verts(pour la sauce ají)
- 1 bottecoriandre(pour la sauce ají)
Étapes
- 1
Faire la garniture
Faire frire l'oignon et ail. Ajouter le bœuf et brunir. Ajouter cumin et pomme de terre cuite. Assaisonner. Refroidir et remuer dans l'œuf haché.
- 2
Faire la pâte de maïs
Mélanger masarepa, eau, sel et beurre en une pâte lisse et pliable. Reposer 5 minutes.
- 3
Assembler
Rouler de petites boules de pâte et aplatir entre film plastique en cercles 8 cm. Placer une cuillerée à café de garniture sur une moitié. Plier sur et friser fermement avec une fourchette.
- 4
Frire et servir
Frire dans l'huile à 180°C pendant 4–5 minutes jusqu'à croustillant et doré. Mélanger piment vert et coriandre avec eau pour la sauce ají. Servir les empanadas chauds avec ají et citron vert.
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Conseils de pro
- →
La pâte de maïs doit être complètement scellée — tous les espaces et la garniture s'écoule dans l'huile.
- →
Les empanadas colombiennes sont censées être petites — deux bouchées maximum.
- →
L'ají frais (sauce piment vert mélangée et coriandre) est essentiel pour l'expérience complète.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Les empanadas au fromage (garniture queso fresco uniquement) sont populaires dans la Colombie côtière.
- •
Certaines régions utilisent une combinaison de riz et garniture de viande.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Les empanadas non cuites assemblées congèlent bien jusqu'à 1 mois.
Histoire et origine
Les empanadas colombiennes diffèrent des versions espagnoles et sud-américaines à pâte de blé en utilisant la pâte de maïs — reflétant l'héritage culinaire autochtone du pays où le maïs était le grain fondamental. La garniture a évolué depuis la période coloniale pour incorporer des influences espagnoles (bœuf, œuf) et africaines (profil d'épice). Aujourd'hui, les empanadas colombiennes sont l'une des nourritures de rue les plus reconnues du pays.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la masarepa et est-ce la même chose que la masa harina ?
Masarepa est la semoule de maïs blanc déshydratée précuite (la marque P.A.N. est la plus commune). Masa harina est un produit mexicain fait à partir de maïs nixtamalisé — processus différent et texture différente. Elles ne sont pas interchangeables pour les empanadas colombiennes.
Puis-je faire ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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