Rondelles de banane plantain verte écrasées et croustillantes — l'incontournable colombien servi en accompagnement, en-cas ou base pour les garnitures.
Patacón (aussi appelé tostón dans d'autres pays) est l'art colombien de transformer une banane plantain non mûre en quelque chose de magnifique par une double cuisson. La première friture ramollit la plantain, l'écrasement l'aplatit, et la deuxième friture la rend irrésistiblement croustillante. Utilisé comme plat d'accompagnement, en-cas ou assiette comestible garnie de sauce hogao, de viande effilochée ou d'avocat.
Sert 4
Épluchez les bananes plantain vertes et coupez-les en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur.
Chauffez l'huile à 160°C (325°F). Faites frire les rondelles pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent mais ne brunissent pas. Égouttez-les.
Trempez brièvement les rondelles frites dans de l'eau salée, puis écrasez chacune à plat avec le fond d'un verre lourd ou une presse à patacón jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm.
Augmentez la température de l'huile à 180°C (350°F). Faites frire les patacones écrasés pendant 2–3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sel, et servez immédiatement avec sauce hogao, guacamole ou viande effilochée.
Utilisez des bananes plantain très vertes — les mûres ne croustilleront pas correctement.
L'étape de trempage est optionnelle mais empêche le patacón d'être trop dense.
Assaisonnez immédiatement après la friture tant que c'est chaud.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Garnis avec hogao (sauce tomate colombienne) et fromage
Faire des patacón pizzas avec diverses garnitures
Servir aux côtés d'ajiaco ou de sopa de mondongo
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Meilleur consommé immédiatement. Peut être réchauffé dans une friteuse à air ou un four.
Patacón est une spécialité des côtes caribéenne et pacifique colombienne, profondément enracinée dans la tradition culinaire afro-colombienne où les bananes plantain sont un aliment de base.
Les bananes plantain vertes sont amylacées et fermes, parfaites pour croustiller. Les bananes plantain jaunes ou mûres sont trop sucrées et molles pour les patacones.
Non — le fond d'un verre lourd, une planche à découper, ou même votre paume marche très bien.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Par portion · 4 portions totales
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