Lechona colombienne
Le cochon farci rôti lentement emblématique de Colombie, fourré de riz, pois et épices — le roi de la cuisine festive.
À propos de cette recette
Lechona est le joyau de la cuisine festive colombienne, particulièrement du département de Tolima. Un cochon entier est farci d'un mélange savoureux de riz assaisonné, de pois jaunes et de viande de porc, puis rôti lentement pendant 8–12 heures jusqu'à ce que la peau devienne fragile et croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et savoureux. Cette version maison utilise une épaule de porc pour capturer les mêmes saveurs.
Ingrédients
Sert 12
- 3 kgépaule de porc avec os
- 2 tassesriz blanc, partiellement cuit
- 1 tassepois jaunes cassés, cuits
- 1 grandeoignon, finement haché
- 6 goussesail, haché fin
- 2 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à c.poudre achiote (roucou)
- 1 c. à c.origan
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Marquer et mariner le porc
Marquez la peau du porc en motif quadrillé. Frottez partout avec sel, poivre, cumin, achiote, et ail. Marinez toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Faire la farce
Faites sauter l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à tendre. Mélangez avec le riz partiellement cuit, les pois cuits, cumin, achiote, sel, et poivre. Le mélange devrait être assaisonné et semi-sec.
- 3
Farcir le porc
Creusez une poche profonde dans l'épaule de porc en coupant le long de l'os. Remplissez généreusement avec la farce de riz. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser.
- 4
Rôtir lentement
Rôtissez à 160°C (320°F) pendant 5–6 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 90°C (195°F) et la viande s'effrite.
- 5
Croustiller la peau
Augmentez le four à 230°C (445°F) pendant les 20–30 dernières minutes pour cloqué et croustiller la peau.
- 6
Reposer et servir
Reposez 20 minutes avant de découper. Servez avec arepa et sauce ají.
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Conseils de pro
- →
Marquez la peau profondément pour qu'elle croustille correctement.
- →
La farce devrait être seulement mi-cuite avant d'y aller — elle finit à l'intérieur du porc.
- →
Un thermomètre à viande est essentiel pour cette recette.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
La lechona traditionnelle utilise un cochon entier
- •
Ajoutez des morceaux de chicharrón à la farce
- •
Servez avec sauce hogao colombienne
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Réchauffez la viande farcie au four à 180°C.
Histoire et origine
Lechona tolimense est reconnue comme Patrimoine Culturel de Colombie. Elle a été faite dans le département de Tolima pendant des siècles et est considérée comme l'expression ultime de la cuisine festive colombienne, réservée aux baptêmes, mariages, et célébrations majeures.
Foire aux questions
Puis-je faire cela avec un cochon entier?
Oui, c'est la manière traditionnelle. Un cochon entier (20–30kg) requiert 10–12 heures de rôtissage.
Qu'est-ce que achiote/roucou?
Achiote est un colorant alimentaire naturel et assaisonnement léger provenant de la plante roucou, donnant au plat sa couleur rouge-orange caractéristique.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Résumé du temps
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