Karađorđeva Šnicla (Escalope Farcie Serbe)

À propos de cette recette

Nommée d'après le légendaire leader serbe Karađorđe, ce plat aurait été créé en 1956 au restaurant Srpski Kralj à Belgrade comme improvisation pour une visite d'État française. Une fine escalope de veau ou de porc est tartiné de kajmak (une riche crème fraîche épaisse balkanique), roulée en cylindre, panée dans l'œuf et la chapelure, et frite jusqu'à devenir magnifiquement dorée. Quand on la tranche, le kajmak fondu s'écoule dramatiquement. Elle est devenue instantanément emblématique et est maintenant considérée comme l'un des plats emblématiques de la cuisine serbe.

Ingrédients

Sert 4

• 4 morceauxescalopes de veau ou de porc (environ 150 g chacune)
• 200 gkajmak (ou fromage à la crème mélangé avec crème fraîche)
• 2 grandeœufs, battus
• 150 gchapelure nature
• 50 gfarine nature
• Salt and pepper(to taste)
• 500 mlhuile de tournesol pour frire
• 1 lemoncoupé en coins
• 4 c. à s.sauce tartare, à servir

Étapes

1. 1

   Battre la viande

   Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et battez avec un maillet à viande à une épaisseur régulière d'environ 5 mm. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

2. 2

   Fourrer et rouler

   Étalez une cuillère à soupe généreuse de kajmak le long du centre de chaque escalope. Roulez fermement en cylindre, en rentrant les extrémités au fur et à mesure. Fixez avec un cure-dent ou appuyez sur le côté de la couture.

3. 3

   Paner les rouleaux

   Enrobez chaque rouleau de farine, en secouant l'excédent. Trempez dans l'œuf battu, puis roulez dans la chapelure, en appuyant fermement pour qu'elle adhère partout. Pour plus de croustillant, trempez dans l'œuf et la chapelure une deuxième fois.

4. 4

   Frire

   Chauffez l'huile dans une poêle profonde à 170°C. Faites frire les escalopes pendant 6–8 minutes, en les tournant soigneusement, jusqu'à ce qu'elles soient doré profond partout. Travaillez par lots pour éviter de surcharger.

5. 5

   Égoutter et servir

   Égouttez sur du papier absorbant. Retirez les cure-dents. Servez immédiatement avec de la sauce tartare, des coins de citron, des pommes de terre rôties et une salade verte.

Variantes

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  Farcie de jambon et fromage (style cordon bleu) au lieu du kajmak.

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  Cuire à 200°C pendant 25 minutes après un initial sauté dans une casserole pour une version plus légère.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Meilleur mangé frais. Réfrigérez les restes pendant 1 jour et réchauffez au four à 180°C pendant 12 minutes.

Foire aux questions