Une escalope roulée et panée de veau ou de porc farcie de crème kajmak, pan-frite dorée et servie avec sauce tartare. Le plat principal le plus festif de la Serbie.
Nommée d'après le légendaire leader serbe Karađorđe, ce plat aurait été créé en 1956 au restaurant Srpski Kralj à Belgrade comme improvisation pour une visite d'État française. Une fine escalope de veau ou de porc est tartiné de kajmak (une riche crème fraîche épaisse balkanique), roulée en cylindre, panée dans l'œuf et la chapelure, et frite jusqu'à devenir magnifiquement dorée. Quand on la tranche, le kajmak fondu s'écoule dramatiquement. Elle est devenue instantanément emblématique et est maintenant considérée comme l'un des plats emblématiques de la cuisine serbe.
Sert 4
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et battez avec un maillet à viande à une épaisseur régulière d'environ 5 mm. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Étalez une cuillère à soupe généreuse de kajmak le long du centre de chaque escalope. Roulez fermement en cylindre, en rentrant les extrémités au fur et à mesure. Fixez avec un cure-dent ou appuyez sur le côté de la couture.
Enrobez chaque rouleau de farine, en secouant l'excédent. Trempez dans l'œuf battu, puis roulez dans la chapelure, en appuyant fermement pour qu'elle adhère partout. Pour plus de croustillant, trempez dans l'œuf et la chapelure une deuxième fois.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à 170°C. Faites frire les escalopes pendant 6–8 minutes, en les tournant soigneusement, jusqu'à ce qu'elles soient doré profond partout. Travaillez par lots pour éviter de surcharger.
Égouttez sur du papier absorbant. Retirez les cure-dents. Servez immédiatement avec de la sauce tartare, des coins de citron, des pommes de terre rôties et une salade verte.
Réfrigérez les rouleaux assemblés et panés pendant 30 minutes avant la friture — cela aide la panure à adhérer et empêche le kajmak de s'échapper prématurément.
N'utilisez pas une fourchette pour tourner les rouleaux ; utilisez des pinces pour éviter de percer et de libérer la farce.
La température de l'huile est cruciale — trop basse les rend graisseuses, trop élevée brûle la panure avant que l'intérieur ne cuise.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Farcie de jambon et fromage (style cordon bleu) au lieu du kajmak.
Cuire à 200°C pendant 25 minutes après un initial sauté dans une casserole pour une version plus légère.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.
Meilleur mangé frais. Réfrigérez les restes pendant 1 jour et réchauffez au four à 180°C pendant 12 minutes.
Le plat a été inventé par le chef Mića Stojanović au restaurant Srpski Kralj à Belgrade en 1956. Il l'a nommé d'après Karađorđe Petrović, le leader du Premier Soulèvement Serbe contre le règne ottoman, en partie parce que la forme roulée était censée évoquer un šajkača (chapeau militaire serbe).
Mélangez 100 g de fromage à la crème ramolli avec 50 g de crème fraîche et une pincée de sel. Ce ne sera pas identique mais donne une richesse similaire.
Paner les rouleaux et réfrigérer jusqu'à 4 heures à l'avance. Frire juste avant de servir.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (280g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.