Mizuzu

À propos de cette recette

Mizuzu sont des morceaux de plantain frits profondément qui apparaissent partout en Afrique centrale et de l'Est sous des noms différents. Au Burundi, mizuzu faite à partir de plantains semi-mûrs sont une nourriture de rue omniprésente et un accompagnement, remarquablement similaire aux tostones latino-américains. La clé pour mizuzu exceptionnels est de sélectionner les plantains à la bonne maturité : la peau devrait être principalement jaune avec quelques taches noires, donnant un équilibre d'amidon et de douceur. Frit jusqu'à profondément doré et croustillant à l'extérieur avec un intérieur dense et crémeux, mizuzu sont mangés à tout moment de la journée à côté d'ibiharage, viandes grillées, ou simplement trempés dans une sauce piment. L'odeur de mizuzu frit est la signature sensorielle des marchés burundiens.

Ingrédients

Sert 4

• 4plantains semi-mûrs (jaune avec quelques taches noires), pelés
• Vegetable oilpour friture profonde (au moins 1 litre)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poudre de chilli (optionnel)

Étapes

1. 1

   Trancher plantains

   Couper les plantains en diagonale en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur, ou en doigts de 5 cm de long.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Verser l'huile dans une casserole profonde ou un wok à une profondeur d'au moins 5 cm. Chauffer à 175°C.

3. 3

   Première friture

   Frire les morceaux de plantain par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.

4. 4

   Aplatir (optionnel)

   Pour un résultat plus croustillant similaire aux tostones, presser chaque morceau plat avec le dos d'une assiette ou un maillet.

5. 5

   Deuxième friture

   Retourner les morceaux aplatis à l'huile et frire pendant un autre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Égoutter sur des serviettes en papier, saupoudrer de sel (et poudre de chilli si vous l'utilisez). Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Mizuzu sucré : utiliser plantains complètement mûrs et servir avec miel et cannelle.

• •

  Mizuzu cuit au four : badigeonner d'huile et cuire au four à 200°C pendant 25 minutes, en tournant une fois, pour une version plus faible en matières grasses.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup sec et unique.

Stockage

Meilleur mangé frais. Peut être conservé au chaud dans un four bas pendant 30 minutes, mais mizuzu perdent rapidement leur croustillance.

Foire aux questions