Mazamorra
La bouillie de maïs ancienne colombienne — le maïs blanc hominy séché mijoté jusqu'à être tendre et servi avec du lait et du sucre de canne brut panela, un bien-aimé petit-déjeuner et boisson du soir Paisa.
À propos de cette recette
La Mazamorra (aussi appelée peto) est l'un des plus anciens aliments des Amériques, une préparation du maïs blanc hominy séché mijoté pendant des heures jusqu'à ce que les grains se fendent et se ramollissent en une bouillie épaisse et féculente. Dans la région d'Antioquia en Colombie, la mazamorra est l'élément second essentiel de chaque repas Paisa — les frijoles (haricots) sont le coeur savoureux du déjeuner, et la mazamorra est la fin digestive sucrée. Il est versé dans une tasse, garni de lait froid, et sucré avec du panela (sucre de canne brut). Le contraste du maïs chaud et farineux avec le lait froid est profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gmaïs blanc hominy séché (mote pelado)(trempé une nuit)
- 2 litreseau
- 1 c. à c.bicarbonate de soude(pour aider à ramollir)
- 1 c. à c.sel
- 100 gpanela (sucre de canne brut)(à servir)
- 500 mllait entier froid(à servir)
Étapes
- 1
Cuire le maïs
Égoutter le maïs trempé. Ajouter à une cocotte avec de l'eau et du bicarbonate de soude. Porter à ébullition, puis mijoter 60–90 minutes jusqu'à ce que les grains se fendent et soient très tendres.
- 2
Assaisonner
Assaisonner avec du sel. La mazamorra devrait être épaisse et féculente.
- 3
Servir
Verser dans des tasses ou des bols. Verser du lait froid par-dessus. Servir avec du panela râpé ou dissous sur le côté pour que chacun sucre selon le goût.
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Conseils de pro
- →
Le bicarbonate de soude accélère le ramollissement du maïs séché
- →
La fente des grains est le signe que la mazamorra est prête
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
Variantes
- •
Ajouter la cannelle et les clous de girofle pendant la cuisson pour une version épicée
- •
Sucrer avec du sucre brun si le panela n'est pas disponible
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un trait d'eau et servir du lait froid frais à côté.
Histoire et origine
La Mazamorra est l'une des plus anciennes traditions alimentaires des Amériques, avec la préparation du maïs nixtamalisé remontant à des milliers d'années en Mésoamérique. La version Paisa est devenue centrale à l'identité alimentaire d'Antioquia.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le panela ?
Sucre de canne entier non raffiné vendu en blocs solides dans toute l'Amérique latine. Il a une saveur riche de mélasse qui est distincte du sucre blanc raffiné.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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